超市营运环节的果蔬保鲜.pptx

营运环节的蔬菜保鲜 陈忠荣 题纲 一，蔬菜保鲜的意义 二，导致蔬菜鲜度下降的机理 三，营业前的蔬菜保鲜 四，营业中的蔬菜保鲜 五，营业后的蔬菜保鲜 六，蔬菜保鲜注意事项 七，结束 蔬菜 生鲜 卖场 一蔬菜保鲜的意义 卖场灵魂 二导致鲜度下降机理 1，呼吸作用 2，蒸发作用 5，酵素作用 4，微生物活动 3，生长作用 二导致鲜度下降机理 1，呼吸作用 温度 呼吸量 二导致鲜度下降机理 2，蒸发作用 温度 湿度 空气流动 二导致鲜度下降机理 3，生长作用 发芽 过熟 二导致鲜度下降机理 4，微生物活动 基地 运输、销售 二导致鲜度下降机理 5，酵素作用 温度 酵素消耗 变色 三营业前蔬菜保鲜 1，冰水处理法 2，冷盐水处理法 5，散热处理法 4，直接冷藏法 3，复活处理法 6，常温保管法 三营业前蔬菜保鲜 1，冰水处理法 呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等 三营业前蔬菜保鲜 2，冷盐水处理法 叶菜类 三营业前蔬菜保鲜 3，复活处理法 葱、大白菜、叶菜等 三营业前蔬菜保鲜 4，自接冷藏法 水菜、小菜、加工菜等 三营业前蔬菜保鲜 5，散热处理法 木瓜、芒菜、香蕉、凤梨、哈密瓜等 三营业前蔬菜保鲜 6，常温保存法 南瓜、马铃薯、芋头、牛蒡等 四营业中的蔬菜保鲜 1，随时检查保鲜设备 2，定期检查排面 3，晚市后以及陈列量过大的商品随时处理 4，运用几种特殊保鲜法 四营业中的蔬菜保鲜 1，洒水作业 2，冰敷作业 3，给水作业 4，运用几种特殊保鲜法 四营业中的蔬菜保鲜 1，洒水作业 四营业中的蔬菜保鲜 2，冰敷作业 四营业中的蔬菜保鲜 3，给水作业 五营业后的蔬菜保鲜 营业后的只需要一页即可， 六蔬菜保鲜注意事项 1，温度的控制 2，湿度的控制 六蔬菜保鲜注意事项 温度控制 作用 抑制呼吸 推迟后熟 减弱蒸发 合理控制 商品属性 商品产地 库温控制 1，温度的控制 六蔬菜保鲜注意事项 湿度控制 湿度合理 抑制呼吸 防止蒸发 湿度不合理 发霉 萎缩 1，湿度的控制 七结束 让我们提供给顾客的蔬菜 新鲜 卫生 七结束 让我们提供给顾客的蔬菜 新鲜 卫生 七结束 让我们提供给顾客的蔬菜 新鲜 卫生