家常炖菜菜谱大全 (1).docVIP

　东北乱炖的做法 　　乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。 　　其他几种乱炖的做法： 　　乱炖做法一： 　　A．必须用五花肉 B．东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。 　　材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。 　　1、炒锅底肉： 　　五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱 　　锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒 　　放入大酱、葱花翻炒 　　放入西红柿继续煸炒出红油 　　放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟 　　2、放蔬菜： 　　先放入土豆 　　陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放） 　　放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟 　　放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精 　　已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。 　　李记坛肉的做法 　　李记坛肉的制作材料： 　　主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克 　　调料： 　　腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克 　　李记坛肉的特色： 　　肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。 　　李记坛肉的做法： 　　1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方； 　　2. 葱切段，姜切厚片； 　　3. 腐乳用筷子弄碎； 　　4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒； 　　5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开； 　　6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟； 　　7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。