第5章农药残留.pptVIP

四、超标原因 使用高毒禁用农药 浓度过高或用药过量 不重视蔬菜上市前的安全间隔期 蔬菜病虫抗性增强 例子1： 农民自己总结的所谓经验是用“好药”、勤喷药，从花期开始，无论虫害轻重，每5—7d就喷一次药，直到来收完毕。 小青菜、小白菜等叶菜，往往是今天喷药，明天就采收上市，不考虑安全间隔期。 五、引起残留差异的原因 1、 农药的理化性质 2、 作物类型和部位 3、 施药方法、剂量和时期 4 、 环境因子 1、 农药的理化性质 蒸气压高的农药(如DDV），容易挥发、降解快，残留量较低。 蒸气压低的农药，性质稳定(如DDT）、易在植物体的蜡质层和动物脂肪体中积累。 水溶性大的农药，易被雨水淋失，因而容易被植物根部吸收传至叶片果实和籽粒中 2、 作物类型和部位 （1）在相同施药条件下，主要取决于可食部位表面积的大小。 在叶莱、牧草等叶用作物上的原始沉积量比黄瓜、茄子、番茄等果菜类大得多。 （2）植物不同部位农药残留量不同， 杀螟硫磷在葡萄果皮中的残留量为98％．果肉中残留量为2％； DDT在苹果的果皮中残留量为97％，果肉中残留量为3％。 目前使用的大多数农药脂溶性都比较强，易沉积在作物表面很快进入蜡质层不易消失。 这些农药多积累于果皮、蔬菜的表皮、糠和麦麸中，因此除去农产品的外皮，可除去大部分的残留农药。 3、 施药方法、剂量和时期 飞机喷雾残留量大，残留量与施药次数成正比。 作物上施药越接近收获期，残留量越大。 4、 环境因子 光照、温度可使农药降解 土壤中的农药可被微生物降解和随水淋溶。 食品中农残的控制 国家管理措施 农残监控 实施依据农残MRL标准 有机汞的毒性：主要侵犯神经系统和肝脏 急性汞中毒：口内金属味、烦渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等； 慢性汞中毒：以头痛、失眠、恶梦等神经系统的症状为主。 4、拟除虫菊酯类农药 氰戊菊酯 溴氰菊酯 氯氰菊酯 杀灭菊酯(速灭杀丁) 苄菊酯〔敌杀死〕 甲醚菊酯 起源于菊花 一类仿生合成的杀虫剂，是改变天然除虫菊酯的化学结构衍生的合成酯类。 天然除虫菊酯是古老的植物性杀虫剂，是除虫菊花的有效成分，其化学结构到20世纪40年代才被研究确定，此后，开始了类似物质的合成研究。 1949年，美国的M.S.谢克特等合成了第一个商品化的类似物丙烯菊酯。在50～60年代，又有一些类似化合物陆续研制成功，通称为合成拟除虫菊酯。 特点 　拟除虫菊酯是一类能防治多种害虫的广谱杀虫剂，其杀虫毒力比老一代杀虫剂如有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类提高 10～100倍。 拟除虫菊酯类农药是中枢神经毒剂，不抑制胆碱酰酶。 能够改变神经细胞膜钠离子通道的功能，使神经传导受阻，出现流涎、痉挛、共济失调等症状。 5、氨基甲酸酯类农药 西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散等 除草剂：敌草隆、敌稗 在作物上的残留时间为4d，在动物的肌肉和脂肪中的明显蓄积时间约为7d 残留量很低 氨基甲酸酯类杀虫剂进入人体内，在胃中酸性条件下可与食物中的亚硝酸盐和硝酸盐反应生成亚硝基化合物，具有致癌性。 氨基甲酸酯类农药和有机磷农药一样是一种抑制胆碱酯酶的神经毒物。 *与胆碱酯酶不发生化学反应，与胆碱酯酶形成的疏松复合体能迅速分解，而使胆碱酯酶恢复活性，因此中毒症状消失快，无迟发性神经毒性。 6、植物生长调节剂 作用： 促进农作物生根、生长、开花、结果 矮化植物 调节产期 提高作物产量和品质 节省管理成本 分类 生长素 赤霉素 细胞分裂素 脱落酸 乙烯 生长延缓剂 案例： 1997年5月，47例食用西瓜发生食物中毒报告中发现，潜伏期20—40min，症状为头晕，头痛，视力模糊，口唇舌根麻木，胸闷，心悸，多汗，恶心，呕吐，腹痛腹泻，体温不升高或略升高 7、除草剂 2，4-滴(苯氧羧酸类) 除草醚(二苯醚类) 敌稗(酰胺类) 氟乐灵(二硝基苯胺类) 西玛津(均三氮苯类)。 除草剂主要通过植物吸收，并进行降解和蓄积，造成对食品的污染 例如，杀草块可引起动物白内障 百草枯可引起人肺部的病理变化 8、杀菌剂 多菌灵杀菌剂在蔬菜和水果中常使用 在蔬菜中多菌灵杀菌剂用量少，使用次数少，半衰期短，故一般不存在残留 （１）化学保护剂： 又称保护性杀菌剂，是指杀死各种病菌的孢子或抑制病菌侵入植物体内的一类药剂 ①???? 二硫化氨基甲酸盐类，如福美锌、代森锰等； ②???? 取代苯类，如百菌清、五氯硝基苯等； ③???? 三氯甲硫基类；如克菌丹、灭菌丹等； ④???? 有机磷类，如绿稻宁类等； ⑤???? 胍类，如双胍盐等； ⑥???? 氨基磺酸类，如敌锈钠、敌磺钠等； ⑦???? 二甲基亚苯胺娄，如乙烯菌核利等； ⑧???? 醌类，如四氯对醌、二氯蔡醌等； ⑨????