各式各样的凉菜你来做.docVIP

凉菜系列 1、凉拌海带丝 海带300克,蒜茸,香油,醋,味精等1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。 2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐） 凉拌菠菜鲜菠菜750克,精盐,味精,葱丝,姜丝,花椒油,香油各适量。1、将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。? 2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。? 3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。 凉拌金针菇 金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖）。1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；4、上桌前滴几滴香油即可。 凉拌金针菇：1.金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；4.最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；5.如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；6.嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。 糖醋藕片 藕250克,糖50克,醋20克。1、将藕去皮，洗净，从中间剖开，切成半圆形、厚约0.2厘米的片，放在清水中。 2、烧开一锅水，将藕片放入，焯透后取出，放在凉水中过凉，滤去水分，盛装在盘中。3、将糖和醋放入藕片中，搅拌均匀，即可食用。此菜也可做热菜，将藕烫好后不必过凉，糖、醋放入锅中，加少量水，再加入(0.2克)盐和约(2克)淀粉，然后将藕片放入，翻炒均匀，使汁均匀地挂在藕片上即可。 老虎菜 辣椒,洋葱,西红柿。醋,酱油,辣椒油,味精。生的辣椒、生洋葱、生西红柿切好，倒上醋、酱油、辣椒油、味精即成。 八宝黄瓜 黄瓜500克,胡萝卜150克,大青椒150克熟芝麻25克,熟花生50克,味精15克,精盐75克,干辣椒末35克,辣椒油20克,姜,蒜泥各适量。将黄瓜、胡萝卜、青椒洗净都切成小方丁，然装入同一容器中，撒上精盐拌匀，腌3小时，捞出挤干渗出的水分，在大碗内备用，最后把所有的调料放在一起拌匀，放2小时即可食用 老醋花生 小粒花生200克,镇江香醋80克,糖60克,香菜少许盐适量。1.锅中座油，油热后调小火放入小粒? 2.将香菜碎拌进花生里。?3.白糖、香醋、盐调匀成汁，浇在花生上即可。 泡椒凤爪 鸡爪,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒泡菜水一坛野山椒一瓶?将鸡爪煮熟，晾凉?(煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲)?将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。泡菜水:?用凉白开,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系,用一般的盐也可以),?八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。 肉丝拉皮 猪瘦肉150克,葱头150克,水发木耳30克。熟蛋皮30克,黄瓜30克,水发海米30克,麻汁,醋各l汤匙,香油,生粉,酱油,蒜,香油各适量。将猪肉先片成片，再顺纹切成丝。葱头切成丝。香菜梗切成段。木耳、黄瓜、蛋皮均切成丝。蒜捣成泥。将碗内放入生粉、盐调成稀糊。 将麻汁中加入盐、清水调成稀糊状，用酱油、醋、蒜泥、香油对成汁水。烧热油锅，先放入肉丝、葱头翻炒，再加入酱油、盐、香菜梗炒熟，淋上香油，盛入碟内，即为摮慈馑繑。锅内放清水煮滚，生粉糊倒入粉扇内，拉成粉皮。将粉皮切成5厘米长的条，放入另一碟中，周围顺序摆上肉丝、木耳、黄瓜、蛋皮，淋上麻汁水即可。 凉拌丝腐竹 丝腐竹,黄瓜 ,盐,醋,香油,鸡精,葱丝丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均就好。凉拌茄子 茄子 2条 蒜末 2/3大匙 辣椒末 1/3大匙 九层塔 2两 酱油膏 2大匙 糖 1大匙 香油 1又1/2大匙将茄子洗净，切成2公分段，用热水汆烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。? 九层塔取叶子部份，洗净备用。?将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。 芹菜腐皮 腐皮,西芹,盐,鸡精,红油,花生米1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道，腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片，西芹要先切好片再丢进去烫。 2、红油一大勺，浇上去以后拌开。我有“老干妈”酱，就直接舀了红油出来，不然是要用辣椒干和花椒自己熬的。3、还加了一些五香