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私立新興高級中學 新興高中觀光事業科 飲料與調酒 飲料與調酒目錄 第一章 酒類介紹 第二章 葡萄酒介紹 第三章 雞尾酒調製 第四章 非酒精性飲料 第一章 酒類介紹 Unit1-1 酒的類別 Unit1-2 飯前酒 Unit1-3 佐餐酒 Unit1-4 飯後酒 Unit1-5 啤酒 Unit1-6 香檳甜度 Unit1-7 其他基酒 Unit 1-1 酒的類別 Unit 1-2.1 飯前酒（開胃酒） Unit 1-2.2飯前酒（開胃酒） Unit 1-3 佐餐酒 Unit 1-4.1飯後酒 Unit 1-4.2飯後酒 Unit 1-5 啤酒 Unit 1-6 香檳甜度 Unit 1-7 .1其他基酒 Unit 1-7 .2其他基酒 第二章 葡萄酒介紹 Unit 2-1 葡萄酒的分級 Unit 2-2 法國葡萄酒的產區 Unit 2-3 酒的服務 Unit 2-1.1 葡萄酒的分級（法國） Unit 2-1.1 .1葡萄酒的分級（德國） Unit 2-1.1.2葡萄酒的分級（德國） Unit 2-2 法國葡萄酒的產區 Unit 2-3 酒的服務 第三章 雞尾酒調製 Unit 3-1 基酒為 Brandy Unit 3-2 基酒為 Whisky Unit 3-3 基酒為 Vodka Unit 3-4 基酒為 Tequila Unit 3-5 基酒為 Rum Unit 3-6 基酒為 Gin Unit 3-1 基酒為 Brandy Unit 3-2 基酒為 Whisky Unit 3-3 基酒為 Vodka Unit 3-4 基酒為 Tequila Unit 3-5 基酒為 Rum Unit 3-6 基酒為 Gin 第四章 非酒精性飲料 Unit 4-1 茶 Unit 4-2 咖啡的產地與特性 Unit 4-1.1 茶 Unit 4-1.2 茶 Unit 4-2 .1咖啡的產地與特性 Unit 4-2.2 咖啡的產地與特性 * 報告人：羅淑慧 教師 Liqueur, Gin, Bitters Whisky, Brandy, Vodka, Rum, Tequila Wine；Fruit wine；Malt beverages（Beer） 外國酒 高梁再製酒（五加皮、竹葉青、蔘茸酒） 白酒（如高梁酒）；大麴酒；米酒；茅台酒 黃酒（紹興酒類）；水果酒；紅露酒；啤酒 中國酒 再製酒（Compounded Alcoholic Beverage） 蒸餾酒（Distilled Alcoholic Beverages） 釀製酒（Fermented Alcoholic Beverages） 葡萄酒+植物皮 法國 Dubonnet多寶力酒 Flor（花）+白蘭地調整酒精濃度 葡萄汁+石膏 西班牙 Sherry雪利酒 Sweet Vernouth（義） Dry Vermouth（法） Martini 最有名 白蘭地+ 苦艾花+ 奎寧皮等香料 義大利、法國 Vermouth苦艾酒 其他特殊事項 原料 產地 酒名 其他特殊事項 原料 產地 酒名 帶大茴香味 法國 Pernod鴨臣酒 樹皮、樹根等藥草 千里達 Bitters苦酒 義大利 Campari康帕里苦酒 紅皮諾 白皮諾 葡萄汁+干邑白蘭地 Pinean de Charents 皮諾酒 Vermouth Blended Wines; Made Wines混合酒（香料酒、調製酒） Champagne 發酵過程未絡止前即裝瓶 Sparkling Wines起泡酒 Sherry; Port Wines; Marsala Wines 葡萄酒+白蘭地 Fortified Wines強化酒 Table Wines; Red; White; Rink Wines 葡萄酒發酵 Natural Wines 自然發酵法 酒類 製造法 名稱 Cognac+香料 法國 Benedictine D.O.M. 櫻桃白蘭地 Cherry Liqueur 白蘭地+香料 法國 Chartreuse 咖啡利口酒 墨西哥、牙買加、法國 Café Liqueur 奶油+愛爾蘭威士忌 愛爾蘭 Bailey’s Irish Cream 大茴香 Anisette 杏仁味 義大利 Amaretto 原料或口味 產地 酒名 原料或口味 產地 酒名 愛爾蘭威士忌+蜂蜜、香料 Irish Mist 柑橙酒 法國 Grand Marnier 義大利 Galliano 蘇格蘭威士忌+蜂蜜、藥草 Drambuie 黑醋栗 法國、荷蘭 Crème de Cassis 橙皮酒 法國 Cointreau 美國、德國、日本啤酒 低：3．5％ 淡金色 Lagers 下發酵酒 英國啤酒 高：4．5％ 深色 燒焦麥芽 Ales麥酒 上發酵酒 種類