带你了解的100%果汁.pdfVIP

网购首选： 带你了解的100%果汁 水蜜桃、葡萄、苹果、芒果……这些不能随时买到的应季水果， 经过加工，成为人们餐桌上及生活中的常见饮料。而 “纯天然”、 “100%”、“无添加”成为消费者热衷追捧纯果汁的理由。然而，何 为 “100%果汁”，“100%果汁”是不是纯果汁，不同种类的果汁到底 区别何在？ 100%果汁并非原榨果汁 在很多超市里，一些果汁产品标称 “100%纯果汁”、“不含添加 剂”。而标称 “100%纯果汁”的产品包括苹果汁、葡萄汁、橙汁等多 种口味，品牌包括汇源、大湖等。而一款 “100%纯果汁”的橙汁，其 配料表上标注为水和浓缩橙汁，同品牌的100%苹果汁配料表上也标 注水和浓缩苹果汁。虽同样标榜100%果汁，但不同品牌的果汁配料 标注却各有差异。如某品牌100%果汁标注为100%果汁含量，配料为 纯净水、浓缩汁；另一品牌100%果汁的配料则并未标注果汁含量多 少，仅在配料表里标注浓缩西柚汁和水。 有消费者表示，产品包装上写着100%果汁，可配料表上却有浓 缩汁、纯净水，这到底是怎么回事，“100%纯果汁”不就是纯正的原 榨果汁吗？ 网购首选： 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，所谓 “100%果汁”，应该算是一种通俗的叫法。就字面而言，消费者很容 易认为是“除了果汁本身什么都不加”。但实际上，目前市场上的“100% 纯果汁”，大部分其实是 “浓缩还原汁”，即用水果浓缩汁和水为配 料制成的果汁。以橙汁为例，橙汁分为非复原橙汁、复原橙汁和橙汁 饮料。根据国家标准，果汁和果汁饮料是完全不同的。果汁含量不低 于10%就可以叫做果汁饮料。市场上所谓的 “100%纯果汁”，是在浓 缩汁中加入与果汁浓缩过程中所失去水分同等量的水生产而 ，这种 果汁确切的叫法应是“复原果汁”，而不是消费者通常认为的原榨果 汁。 目前市场上的100%果汁大部分属于复原果汁，复原果汁是浓缩 汁在后期复原时加入与浓缩时蒸发掉的等量水分，此外再无任何添 加，以保证果汁的纯度，且是单一口味的果汁类产品。范志红表示， 在发达国家，纯果汁虽然也没有明确的定义，但在果汁含量为100% 的产品包装上标注100%纯果汁字样也很常见，也是为了更好地向消 费者表明产品的真实属性。如美国某饮料企业生产的一款果汁产品 上，就明确标注100% Pure APPLE JUICE （100%纯苹果汁）。 中国饮料工业协会秘书长康永璞表示，在果汁的生产过程中，果 汁原料加工厂对水果经过清洗、挑选等环节后会进行破碎、压榨取汁， 网购首选： 然后经过低温真空、蒸发之后，水果便会成为浓缩汁，这是水果原料 最初压榨出的果汁在水分蒸发后的状态。采用浓缩汁方式的生产工艺 是基于水果的特性、产品的标准化及地域差别等因素形成的。为了保 证产品的最佳口味，往往需要在水果产地对水果及时加工，而新鲜压 榨出的果汁保质期非常短，制作成浓缩汁就可以延长保质期，有利于 运输和贮存。“100%果汁产品会在包装上向消费者明示产品配料，从 而表明该产品是属于复原类的果汁经还原制 。在国家标准中，浓缩 还原果汁是允许的，但应在标签中标注。” 康永璞介绍说，浓缩果汁在进入灌装厂后，加入与浓缩时所失去 的等量水分，或者调配成其他的果汁饮料，不仅延长了果汁的生产时 间，同时可以降低成本。采用无菌冷灌装工艺生产的果汁，保质期可 以延长到一年以上。 100%果汁不同于鲜榨果汁 鲜榨果汁也是市场上常见的饮料，由于其采用新鲜榨取工艺而受 到不少消费者的青睐。范志红指出，饮用鲜榨果汁在中国有古老传统， 早在汉代就有了专业的榨汁工具，但如何长距离运输、保存鲜榨果汁， 以及降低成本，都是长期的难题。 与鲜榨果汁相对应的是复原果汁，从果汁含量来说，两种果汁都 网购首选： 是100%果汁，其区别主要在于生产工艺及流程—— 从生产流程来看，鲜榨果汁与100%果汁在最初的果汁榨取环节 是相似的，营养也没有太多差别。鲜榨果汁为了保证果汁不变质，需 要进入冷链系统进行储藏和运输，一旦中间环节哪怕仅是短时间脱离 冷链，也会造成产品变质，相对来说，储存和运输成本较高，这也导 致市场上鲜榨果汁的价格比100%果汁高出不少。另外，若产品未及 时销售，就需要进行回收，否则容易过期变质，这也是鲜榨果汁成本 的