113级贵临班创业团体.docVIP

创业策划书 店名：健饮厅 主要经营项目：营养配餐 创业团队：113级贵临（1）班 成员：陈学江 周丽 周海东 晏菲 杨桃 杨海芳 市场调查 1.随着经济快速发展，人们生活节奏也随之加快，使得大部分人群的饮食习惯不规律，营养不协调，导致人饮食健康失衡。这也促进着营养配餐业的发展。我们团队对校外人群，校内学生，食堂及周边餐馆做了相关的调查，调查显示：多数人没有养成良好的饮食习惯，忽视营养均衡饮食；食堂及周边餐馆的供应菜谱单调，所用材料简单，烹饪方法不完善，极大的影响了人体协调发展及体质；为此，我们专门针对营养搭配进行经营，自主调配了五十多种独特的营养配餐，可提供全面的营养饮食。近些年其它营养配餐餐企业服务业正应证了这一点，拥有独特的食品加工方法和健康的医疗指导策略，保证了菜的营养价值和消费者的营养调配；同时采用标准化运作，可以保证每道菜的统一口味；加工能源以电能为主。特色配餐在不停电时绝对不使用明火。 2.项目前景预测：很多人喜欢吃中式炒菜，而现在的生活节奏日益加快，但是现在的中式炒菜在营养上尚且没有引起重视，目前的中式快餐仍然以面点为主，而为数众多的小型快餐店的标准化不高甚至连卫生都不能保证，更不用谈拥有健康的营养配方饮食了，远远不能满足大众的营养饮食需求，我们专门使用网上订餐方式，因此这个时候介入市场时机恰好，市场发展前景广阔。 众所周知，西式快餐的代表麦当劳，肯德基在中国发展很快，在城市各个较为繁华的区域都可以看到他们的身影。西式快餐店的明快风格，一改传统快餐店的脏乱差的局面，其限量整洁的环境和良好的就餐氛围吸引了不少人的光顾。但是西式快餐店价格并不便宜，口味变化少，多吃几次就会让人腻味，而最大的缺陷在于营养价值低，基本上只有热量，常吃会使人发胖并引发一系列的疾病。因此这类快餐被越来越多的社会团体呼吁为垃圾食品，在其发源地-----美国这类快餐是饱受指责，英国最近也出台抵制的法令，造成麦当劳在英国关闭50多家店。 3.考察现行的营养配餐店，价格虽然低廉，品种口味也多，营养品种丰富是其优势，但是更好的计算营养配份是我们必须考虑的问题。不过现在健康医疗制导技术也在突飞发展，在贵州有营养吧，健康饮食厅等等。但是营养饮食餐的致命弱点依然没有解决，营养饮食配餐十分依赖营养师的技术而不是普通工作人员的程序性操作，不同的营养师搭配同一个配餐会配出不同的口味，且营养价值也有所不同，就是同一个营养师不同的时间配同一个菜，口味和营养含量也有一定的差别。因此同一家配餐企业甚至同一门店每次呈现给顾客的同一道配餐在口味上都会有比较大的差别，很难做到营养配餐的专业化标准水平。与此同时，一般的小店也很难请到高水平的营养师，即使请到了也需要付出大的成本，而且门店对营养师的技术水平也比较高。另外营养配餐清新、舒适，饮食健康也会受到指责。 　二、 我们的市场定位及营运方式 我们的门店将就开在贵州铜仁职业技术学院新校区附近，选址在居民聚集、交通方便的地区。店面在80—100平方米，配餐室较小约为15个平方。顾客群为需要提供快速就餐服务且要求健康饮食，营养配食的人群，就餐标准在8-28.8元/人一餐之间 因为刚起步，规模不大，所以可以先进行一些原材料的初加工。门店的配餐室以电为主要能源，煤气等明火能源只在突然停电时使用，这是因为我们的加工工艺只需使用电能就可以了，而且目前使用煤气的成本已经相当高。 　　配餐：餐饮店要立足根基，最根本的就是配餐的质量，无论装修怎么考究，服务如何周到，出餐速度多么快捷，如果配餐不好吃，营养含量不够，照样也没人光顾，即便光顾那也已经不是真正的营养配餐店了。同一道配餐的口味要保持一致，营养成分一旦确立就不能轻易改变。这个说起来似乎容易做起来却是相当难，因为传统营养配餐复杂的加工烹饪过程中无论哪个环节出错都会导致配餐的差异和营养成分的流失。其实这些正是这些年来我们一直在研究的—标准化的做配餐方法，口味佳却不失营养，目前我们团队已经做出标准化的菜系，形成了五十多只配餐的特别配方，并能根据配餐搭配做出调整。 配餐特色：配餐种类太少会让人觉得选择面小甚至无菜可吃，过多又会使员工操作变得复杂由此也会增加门店的运营成本，因此提供多少配餐，如何确立配餐也是一个大问题。按照我们目前的想法，每天要准备5个简易配餐，30个品种的正式配餐，包括自创的特色配餐、家常的贵州农家特色配餐、调配营养配餐谱。然后每月进行统计，淘汰1—2个最少人点的配餐，加进几个含营养成分高的新配餐，品种控制在30个以内。配餐在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整。 出餐速度：配餐相对于普通的餐饮，最大的特点就在“配”上，因此配餐还应在保证营养高效的条件下，尽可能缩短出餐周期。而我们的做配餐方法正符合这一要求，能够大大降低出餐所需时间，保证快速出餐。 　　不同时段的侧重点