04中国饮食文化.docVIP

2004年10月高等教育自学考试全国统一命题考试 中国饮食文化试卷 （课程代码 0986） 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1、中国是世界上最早培植 和大米的国家。 [ ] A．土豆 B．辣椒 C．红薯 D．小米 2、根据考古发现唐代已有 ，古代把这种食品称为扁食。 [ ] A．包子 B．饺子 C．馄饨 D．面条 3、据考古学家推测，距今180万年以前的 已经发现甚至学会利用火了。[ ] A．元谋人 B．磁山人 C．北京人 D．龙山人 4、周代养老菜肴“八珍”代表了 的饮食风味。 A．珠江流域 B. 长江流域 C．黄河流域 D．淮河流域 5、淮扬菜系由 风味、淮扬风味、姑苏风味、徐海风味4个分支构成。[ ] A．镇江 B．苏州 C．金陵 D．淮安 6、“八公山豆腐”是 的代表菜之一。 [ ] A．福州菜 B．湖北菜 C．河南菜 D．安徽菜 7、在旧石器时代，出现了自然发酵的 [ ] A. 黄酒 B．果酒 C. 白酒 D．米酒 8、 有了“觞政”，就是在酒宴上执行觞令，对不饮尽杯中酒的人实行某种处罚。[ ] A．周代 B．汉代 C. 西晋 D．南朝 9、茶的发现和利用，相传起源于 时代。 [ ] A．伏羲 B．神农 C. 女娲 D．黄帝 10、唐代饮茶习尚的广为流传，得益于 的盛行。 [ ] A．佛教 B．宴饮 C．贸易 D．诗歌 11、饮食消费文化最突出的特点是兼具 功能和社会功能。 [ ] A. 政治 B．经济 C．宗教 D．艺术 12、在我国，食物 的高低，是影响消费者购买行为中最直接的因素。[ ] A. 质量 B．烹调水平 C. 价格 D. 卫生水平 13、中国最早涉及饮食描写的文学作品则可以追溯到 [ ] A. 上古诗歌 B．上古神话 C．上古戏剧 D．上古散文 14、与“红楼糕点”问世的同时，北京 首先开始研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”这块牌子。 [ ] A．北京饭店 B．王府饭店 C．来今雨轩饭庄 D．仿膳堂 15、 决定了饮食的时尚。 [ ] A、文化潮流 B、政治潮流 C、宗教信仰 D．历史传承 16、 原本是道士炼丹的术语，最后成为饮食文化中的一个重要名词。 [ ] A．调味 B．火候 C. 刀工 D．勾芡 17、从医学的观念来看，药膳具有 和保健两大功能。 [ ] A．美容 B．美体 C．洁肤 D．营养 18、 饮食养生，应遵循“养收”调摄原则，以保养内守之阴气，健康长寿。[ ] A. 春令 B．夏令 C. 秋令 D．冬令 19、目前中国的北京和 是饮食文化国际化程度最高的城市，各国菜都占有一席之地。[ ] A．长沙 B．南京 C．上海 D．郑州 20、 是科技文明的产物，是21世纪人类餐饮必然面临的时代要求