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蛋黄卵磷脂的分离与提纯.pdf
干燥与传热专题 !#$ % $’( )*+,’-.$ /0112$3$-( 技术与应用 GM
蛋黄卵磷脂的分离与提纯
大连理工大学化工学院干燥研究室 (辽宁 !!#!$) 王宝和 于才渊
【摘 要】 介绍了分离提纯蛋黄卵磷脂的溶剂萃取法、无机盐复合沉淀法、柱层析法、膜分离法、乙酰化法、酶催化
法、冷冻蛋黄溶剂法和超临界萃取法,重点评述了几种超临界萃取工艺的特点和存在的问题。简要讨论了蛋黄卵磷脂的主要特
性、生理功能和应用前景。
【关键词】 超临界 萃取 蛋黄 分离 卵磷脂 提纯
世纪 年代发达国家已实现了工业化生产。磷
= M=
一、概述
脂由于它的全面、特有功能而被誉为 “头脑的食
早在!!! 年,#$%%’()* 用乙醇从人脑组织萃 品”、“人脑的黄金”、“天然之精神安定剂”、“天
取物中第一次观察到磷与脂肪酸的结合物。!++ 然的利尿剂”、“血管的清道夫”、“可食用的化妆
年,法国化学家高布利 ( )从蛋黄中分离出 品”、“细胞的保护神”、“伟大的营养师”等风靡
,-.(’/
了磷脂,由于是从蛋黄中得来,遂以命名为卵磷 全球。
脂,英文名为 0’1)23)* [源于希腊语的蛋黄
二、卵磷脂的主要特性和生理功能
( )],自此揭开了卵磷脂的神秘面纱。卵磷
0’1)23-4
脂又名蛋黄素,胆碱磷脂,卵脂,0’1)23-(,0’5’6, 卵磷脂为两性分子,既具有油脂性,又具有
73-453$2)8/(13-()*’,0’1)23)*%9,:9(’1)23)*,;-4()5 亲水性。其等电点为5N O MPQ 。呈白色至桔黄色粉
[]
等 ! 。 年后, 证实了其中含有磷脂酰胆 末或团块,有清淡柔和的风味和香味。卵磷脂易
= 2?’1@’?
碱成分。!AB 年,0’C’* 将磷脂酰胆碱从其他磷脂 溶于氯仿,可溶于乙醚、甲醇、乙醇、正己烷等
中分离出来。 有机溶剂中,在水中变为胶体状态,但不溶于丙
当初将含磷的脂肪物分离成功的时候,人们 酮,且不同的磷脂在有机溶剂中的溶解度不同。
对其中的成分尚不清楚,认为0’1)23)* 仅有一种成 卵磷脂为吸水性很强的蜡状固体,由于分子中存
分。但后来发现,0’1)23)* 是一个多义词,即广义 在大量不饱和脂肪酸,存放过程中易受光线、空
的卵磷脂 ( )是指天然存在的磷脂混合物 气及温度的影响而变质,产生能溶血的有毒物质。
0’1)23)*
[ ]
的商品名或俗名 D + 。其主要成分除了磷脂酰胆 因此,刚制备时为白色,放置一段时间后变为黄
碱 ( ,简称 )外,还包括磷 色,久置变为棕褐色。因此,需在低温干燥条件
73-453$2)8/( E3-()*’ 7E
脂酰 乙 醇 胺 (俗 称 脑 磷 脂, 73-453$2)8/( 下保存,不能放置在阳光直射、潮湿、高温处,
,简称 )、磷脂酸 ( , 以免吸潮、氧化、分解变质。卵磷脂在!R 以下
F23$*-($9)*’ 7F 73-453$2)1 G1)8
简称7G )和磷脂酰肌醇 (又称肌醇磷脂,73-4H 密闭储存可超过一年,但温度降低到=R 左右会影
53$2)8/( I*-4)2-( ,简称 )、磷脂酰丝胺酸 (又叫 响其物理稳定性
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