瓶装水加工技能综合实训（PPT 35页）.pptVIP

实训项目七瓶装水加工技能综合实训 目录 一、基础知识 二、实训内容 三、实训质量标准 四、考核要点及参考评分 五、常见问题分析 六、思考与练习题 一、基础知识 1. 瓶装水的分类 瓶装水一般分为饮用天然矿泉水、饮用人工矿泉水、饮用纯净水和其他饮用水四种。 （1） 饮用天然矿泉水 我国国家标准(GB 8537—1995)对饮用天然矿泉水的定义是：“从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等在天然波动范围内相对稳定。允许添加二氧化碳气。” （2） 饮用人工矿泉水 饮用人工矿泉水指的是用地下井、泉水或自来水经过人工矿化处理而制得的与天然矿泉水水质相接近的能饮用的水。 一、基础知识 （3） 饮用纯净水 饮用纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。 （4） 其他饮用水 其他饮用水是由符合生活饮用水卫生标准的采自地下形成流至地表的泉水或高于自然水位的天然蓄水层喷出的泉水或深井水等为水源加工制得的水。 一、基础知识 2．原辅用料及主要作用 原料用水可选择地下井、泉水或自来水等作为水源，本实验主要是生产饮用纯净水，应选择符合生活饮用水卫生标准的水为水源，即不含有病原微生物，水中的化学物质及放射性物质不得危害人体健康，感官性状良好，经过消毒处理的水。 一、基础知识 3. 瓶装水产品类型 （1） 饮用天然矿泉水 ①不含气体矿泉水的生产工艺流程 水源→抽水→贮存→沉淀→粗滤→精滤→灭菌→超滤→灌装→压盖→贴标→喷码 　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　↑ 　　　　　↓ 　 　　　　　　　　 空瓶→洗涤→冲洗→灭菌 　 质检 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 包装 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ↓ 　　　　　　　　　　　　　　　　 成品 ②含二氧化碳矿泉水的生产工艺流程 水源→抽水→水、气分离 ↓ 贮气←压缩←净化←→沉淀→粗滤→精滤→灭菌→超滤→(接下一行的水、气混合） ↓ 水、气混合→灌装→压盖→贴标→喷码→质检→包装→成品 ↑ 灭菌←冲洗←洗涤←空瓶 一、基础知识 矿泉水生产线装置工艺流程图 一、基础知识 1. 过滤系统 （1）石英砂过滤器 （2）活性炭过滤器 一、基础知识 （3）精密过滤器 （4）超滤主机 一、基础知识 2. 杀菌处理 (1)臭氧发生器 (2) 氧化塔 一、基础知识 3. 洗瓶机 全自动洗瓶机 一、基础知识 4. 罐装设备 （1）桶装水罐装设备 （2）瓶装水罐装设备 一、基础知识 含气与不含气的矿泉水，其灌装工艺有所区别。 ①不含气瓶装矿泉水 若原水中不含CO2，成品又不要求含CO2，则将原水进行过滤、灭菌和超滤处理后即可进行灌装；若原水中含有H2S、CO2等混合气体，需经曝气工艺脱气，成为不含气瓶装矿泉水，再进行过滤、灭菌、超滤、罐装。灌装前，将矿泉水瓶抽真空使之形成负压，而后贮水罐中的矿泉水以常压进入瓶中，瓶中的液面到达规定高度后，水管中多余的水流回贮水罐，装好后压盖即可。 ②含气的瓶装矿泉水 将天然矿泉水用泵抽出，然后在气水分离器中进行气水分离。气体经过净化、加压进入贮气罐，水经过滤、灭菌、超滤后倒入气液混合机与C02混合，最后进入灌装、封口工序。灌装时，一般采用等压灌装，如要采用负压灌装，则应先使矿泉水形成负压，再进行等压灌装。灌装完毕后，进行压盖，即得成品。 一、基础知识 （2）饮用人工矿泉水 天然矿泉水只是在特定的地质条件下才可能形成，并非普遍存在，其成分也不一定符合人们的要求，因此可以用清洁的地下水进行人工矿化加工，制成具有类似天然矿泉水特点的人工矿泉水。人工矿泉水的生产方法主要有直接溶化方法和二氧化碳浸蚀法两种。 ①