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脂质（Lipids） 脂质的定义 脂质的组成及结构 脂质的生物学作用 脂质的氧化 脂质的吸收 1. 脂质的定义 Fahy et al. J. Lipid Res., （2005） 46, 839-862 ： Lipids are hydrophobic or amphipathic small molecules that may originate entirely or in part by carbanion-based condensations of thioesters (fatty acids, polyketides, etc.) and/or by carbocation-based condensations of isoprene units (prenols, sterols, etc.)。 Lipids are fatty acids and their derivatives, and substances related biosynthetically or functionally to these compounds。 A broad range of organic compounds that dissolve easily in organic solvents, but range in their solubility in water。 1. 脂质的定义 脂质共性：不溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯等。 脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪. Hydrophobic – “water-fearing” 　Hydrophilic - “water-loving” Lipophilic – “fat-loving” Amphipathic – “both water-fearing and -loving” 2. 脂质的分类 按化学组分：单纯脂类 复合脂类 衍生脂类 按能否被碱水解分类：可皂化脂类 不可皂化脂类 按脂质在水中和 水界面上的行为不同：极性 非极性 单纯脂质（Simple Lipids） 脂肪酸（Fatty Acids） 甘油三酯或三酰甘油（ Triglycerides）由脂肪酸和醇类所形成的酯 蜡（Waxes） 含14-36C个碳原子的饱和或不饱和脂肪酸与 含16-30C个碳原子的一元醇所形成的酯 复合脂质（Complex Lipids） 磷脂（Phospholipids) 糖脂（Glycolipids） 脂蛋白（Lipoproteins） 衍生脂质（ Derived lipids ） 萜类：天然色素、香精油、天然橡胶 固醇类：固醇（甾醇、性激素、肾上腺皮质激素） 其他脂类：维生素A、D、E、K等。 ３．脂质的生物学作用 贮存脂质 结构脂质 活性脂质 最佳的能量储存方式 能量贮存形式(动物、油料种子的甘油三酯) 体内的两种能源物质比较： 　单位重量的供能：糖4.1千卡/克，脂9.3千卡/克 生物膜的骨架 细胞膜的液态镶嵌模型：磷脂双酯层，胆固醇，蛋白质，糖脂，甘油磷脂和鞘磷脂。 电与热的绝缘体 动物的脂肪组织有保温，防机械压力等保护功能，植物的蜡质可以防止水分的蒸发。 电绝缘：神经细胞的鞘细胞，电线的包皮，神经短路 热绝缘：冬天保暖，企鹅、北极熊 活性脂质 信号传递：固醇类激素 酶的激活剂：卵磷脂激活β-羟丁酸脱氢酶 糖基载体：合成糖蛋白时，磷酸多萜醇作为羰基的载体 激素、维生素和色素的前体(萜类、固醇类) 生长因子与抗氧化剂 参与信号识别和免疫（糖脂） ４．脂肪酸 脂肪酸　Fatty Acids SATURATED FATTY ACID =If all the carbon atoms in the chain are joined with single bonds, and the remaining bonds are attached to hydrogen UNSATURATED FATTY ACID = If adjoining carbons are joined by double bonds 脂肪酸　Fatty Acids One double bond = monounsaturated fatty acid (单不饱和脂肪酸） Two or more double bonds = poly-unsaturated f