中国茶的起源与发展.doc

中国茶的起源与发展 ?一﹑茶字的由来 中国地大物博，民族众多，因而在语言和文字上也是异态纷呈，对同一物，有多称呼，对同一称呼又有多种写法。?　　 在古代史料中，茶的名称很多，如:荈诧、瓜芦木、荈、皋芦、檟、荼、茗,但茶则是正名，茶字在中唐之前一般都写作荼字。荼字有一字多义的性质，表示茶叶，是其中一项。由于茶叶生产的发展，饮茶的普及程度越来越高，茶的文字的使用频率也越来越高，因此，民间的书写者，为了将茶的意义表达得更加清楚、直观，于是，就把荼字减去一划，成了现在我们看到的茶字。茶字从荼中简化出来的萌芽，始发于汉代，古汉印中，有些荼字已减去一笔，成为茶字之形了。?　　中国是一个多民族国家，因方言的原因，同样的茶字，在发音上也有差异。如:?福州发音为ta?厦门、汕头发音为:de?长江流域及华北各地发音为chai、zhou、cha等。?少数民族的发音差别较大，如:傣族发音为:a ?贵州苗族发音为chu、a??　　世界各国对茶的称谓，大多是由中国茶叶输出地区人民的语音直译过去的。如日语的チセ和印度语对茶的读音都与茶的原音很接近。俄语的чай与我国北方茶叶的发音相近似。英文的ea、法文的he、德文的thee、拉丁文的hea都是照我国广东、福建沿海地区的发音转译的。此外，如奥利亚语、印地语、乌尔都语等的茶字发音，也都是我国汉语茶字的音译。?从茶字的演变与确立，到世界各地的有关茶的读音，无不说明，茶出自中国，源于中国，中国是茶的原产地。 二﹑茶的发展 1﹑远古周茶文化简史 相传茶叶发现与利用起源于神农。唐代陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业，植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。归到这里以后就再也不能向上推了，也正因为如此，神农才成为农之神。《神农本草》中记载：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。”《华阳国志?巴志》书中记载：“周武王伐纣，实得巴蜀之师”鱼，盐，铜，铁，丹，漆，茶，蜜…皆纳贡之还说“国有芳香茗”。这说明巴蜀已进行人工栽培茶树，并把茶作为礼物献给周武王的贡品了。 2﹑汉代茶文化的简介 到了秦汉时期我国茶叶不但开始了人工栽培，“园有芳弱，香茗”（《华阳国志?巴志》）而且已将鲜叶加工成饼茶。荆巴间采茶作饼，叶老者，饼成以米膏出之，欲煮茗饮，先炙令色赤，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜、橘子芼之，其饮醒酒，令人不眠。（《尔雅》）。 这时不但饮用方法讲究，而且茶叶开始了买卖，四川彭山已出现了初级市场。《僮约》中就提到“烹茶尽具，……武阳买茶”。这时在我国南方饮茶待客已很普遍了。 汉代的饮茶方式：随着茶叶生产加工的发展，到汉代饮茶已不是原始的鲜叶或干叶煮饮，在巴蜀而是将茶叶鲜加工成饼茶，可储藏起来常年饮用。在饮用时先将茶饼烤黄捣碎放在锅中煮，并放一些葱姜、橘梗等。人们常一它醒酒，逐眠。 到了秦人取蜀，统一中国，这种饮茶方法傅到了全国，所以《日知录》称：“秦人取蜀后，始有茗饮之事。 3﹑唐代茶文化简史 茶叶到了唐已经是很发达了，全国形成了八大茶区，并产茶已超过10万吨。茶圣陆羽总结了唐代中期及以前的茶叶生产加工，饮用等各方面的实践，与公元780年写成了我国，也是世界上第一部《茶经》。把茶叶形成了一门学问。《茶经》早于日本的第一本茶书《吃茶养生记》（荣西禅师著，1191年出版）411年。早于美国的第一本茶书《茶叶全书》（威廉 乌克斯著，1935年出版）早于1155年。唐代在皎然的诗里已有“熟知茶道全尔真，唯有舟丘得如此，”出现了“茶道”二字，说明这时的茶文化已上升到精神境界。不但有陆羽的“精行俭得”而有卢仝的七碗茶歌。饮茶文化从物质到精神都已非常丰富。 唐代的饮茶方式： 由于制茶工艺的不断改革，茶叶产品不断推陈出新，饮茶方法也在不断演变。唐代主要是生产团茶饼茶，因此，茶为煮饮。《茶经》中说烹茶之前，饼茶先捣碎，然后再加水烹煮。煮茶用的是较大的锅。听到微微有声，气泡像鱼目是一沸，气泡连珠涌起是二沸，沸腾像波浪声是三沸。水过三沸太老，不能用。煮到一沸时加一些盐调味。煮到二沸时出水一瓢，然后用竹筷搅动汤心，将茶末倒入锅中等腾沸溅沫，倒入所出之水止沸。这时停火，茶已煮好。 　　到了唐末宋初，团茶饼茶越做越精，原料选取越来越细。这时的小龙团、的乳、白乳 等不同的花色的团茶，都已达到极品。因此，饮用方法也由煮茶法过渡到“点茶法。”后成为宋代的主要饮茶方法。 唐代茶文化的主要表现： 1、茶文化形成的基础十分厚实，饮茶非常普及。这是茶文化形成的前提条件，也是茶文化普及的必然结果。从地域上看，唐代饮茶风习第一次成了真正意义上全国性的“比屋之饮”。尤其是北方，本来“初不多饮”，开元(713—741年)以后，僧人饮风大盛，为此北方许多地方“多开店铺，煎茶卖之”，这种“始臼中地”