食品包装学完整版.doc

一、食品包装的发展 古代土制陶器包装； 近代包装业的发展； 现代包装工业的发展； 现代包装时跨行业、跨部门、多种学科互相渗透的边缘学科。 二、食品包装的定义 包装的定义——为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 食品包装——采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。 包装食品是指用包装材料或容器在工厂事先包装好的食品。 在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品。 三、包装的功能 （一）保护商品 ? 防止由于微生物而发生的变质 防止化学性质的改变 防止物理性质的变化 防止机械伤 防止丢失、盗窃、偷换 （二）方便贮运 （使用） 为生产、流通、消费等环节提供诸多方便性。 （三）促进销售 包装是无声的推销员。精美的包装能在心理上征服购买者；形象的图案能增加人们的购买欲望；简明的文字说明能使消费者了解商品等等。 （四）提高商品价值 包装是商品生产的继续。 投入包装的劳动及所消耗的生产资料的价值结合在商品上，不但能在出售时得到补偿，而且能给商品另外增加价值。 四、包装的分类 ① 按包装形态、次序和功能分 包装形态──个体包装，内包装和外包装。 包装次序──第一次包装、第二次包装、第三次包装等等。 包装功能──销售包装和运输包装。 ② 按包装方法分 蒸煮包装，真空包装，充气包装，无菌包装，贴体包装，冷藏包装等。 ③ 按食品形态、种类分 液体包装，固体包装，农产品包装，畜产品包装，水产品包装等等。 ④ 按包装材料和包装容器分 包装材料──纸类包装，金属包装，玻璃器皿和陶瓷容器，木材，塑料，复合材料包装等等。 包装材料的物理性质──软包装和硬包装。防潮包装和阻气包装等。 包装容器的使用次数──一次性包装，复用性包装。 五、包装与现代社会生活 （一）包装策略与企业文化 （二）包装与资源环境 （三）绿色包装体系 （四）包装与食品安全 （五）包装与日常生活 六、食品包装研究的范围 1. 食品包装材料的研究 2. 食品包装容器的造型设计、装潢设计 3. 食品包装卫生的研究 4. 食品包装方法的研究 5. 研究国际市场食品包装的变化 6. 包装试验研究 7. 包装标准化及包装管理 第一章 纸类包装材料及其包装制品 纸类包装材料的特点 ① 重量轻、价格低，易批量生产。 ② 适应性广，成型性好，制作灵活，品种广泛。 ③ 卫生、无毒、无污染、易回收、公害少。 ④ 印刷性好，具有一定挺度和良好的机械适应性。 ⑤ 纸质容器弹性好，保护性好，应用广。 ⑥ 资源消耗大，如材料源、电源、水源等。 第一节纸类包装材料的制造及其质量指标 一、纸的制造 （一）纸的化学成分 纸是以纤维素纤维为原料所制成材料的通称。 （二）造纸的主要原料 木材纤维原料——云杉、冷杉、落叶松等 非木材纤维原料——竹、禾草、韧皮类 （三）纸浆的制造 利用机械、化学的方法，从植物原料中分离出纤维的过程。 1. 机械法制浆 利用机械方法磨碎木材、非木材纤维得到的纸浆叫做机械浆 。 特点：生产成本低，不需要化学药品，纸浆收得率高达90%，没有污染问题。主要用于抄制新闻纸。 2. 化学法制浆 碱法（石灰法、烧碱法、硫酸盐法）； 亚硫酸盐法 3. 纸浆的洗涤、筛选、漂白 （四）纸的抄制 1. 纸料制备 将不同的纸浆混合、打浆、施胶、加填、染色。 2. 纸张的抄制（造纸机） 3. 纸张的整理（压光、复卷、切纸） 二、纸类包装材料的性能 （一）机械力学性能 纸和纸板具有一定的强度和挺度，因此机械适应性较好。它的强度大小主要取决于一定的温湿度和纸的厚度、质量、加工工艺以及表面状况等。 （二）阻隔性能 （三）温湿度性能 （四）印刷性能 与表面平滑度、施胶度、弹性及粘结力等有关。 （五）加工使用性能 易加工成各种性能的包装容器。 （六）卫生安全性