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蛋白质及其生理功能 蛋白质是组成人体的主要成分之一，是生命的基础。 除水以外，蛋白质在人体细胞中的含量比其它任何成分 都高。 1. 构成机体，修补组织。人体的肌肉、血液、皮肤、 毛发等无一不是由蛋白质形成的。 2. 调节生理功能。人体内的酶、激素、抗体等也都直 接或间接来自于蛋白质。 3.供给能量。每g蛋白质在机体内氧化可放出16.7kJ的 热能，供代谢所需。 糖类及其生理功能 脂肪及其生理功能 矿物质及其生理功能 维生素及其生理功能和特点 4. Vitamin具有特异性。如果缺乏，往往产生特异的病症。如缺乏维生素A而产生的干眼症和夜盲症， 缺乏维生素C产生的坏血病。 一些因缺乏Vitamin造成的病的后果难以消除，特别是当不能再生的组织（如角膜、神经组织、钙化的骨）遭到损害更是如此。这也提醒我们注意经常从食物中获得各种足够的Vitamin。 常量元素（ major element，macro-element）：通常指含量大于体重0.01%的元素，每人每日需要量在100mg以上的元素，约占人体元素总量99.95%以上，包括：碳（C）、氢（H） 、氧（O） 、氮（N） 、硫（S） 、磷（P） 、钠（Na） 、钾（K） 、钙（Ca） 、镁（Mg） 、氯（Cl）等11种。 主要生理作用：维持细胞内外渗透压的平衡，调节体液的pH值，形成骨骼支撑组织，维持神经和肌肉细胞的生物兴奋性，传递信息使肌肉收缩，使血液凝固及酶活性等。 三. 微量元素的定量检测 特点：微量元素在生物样品中的含量较少，样品易损耗，易被污染以及检测方法灵敏度要求高等。 常用方法：包括 a 原子吸收光谱法；b 等离子体原子发射光谱法；c 质子激发荧光光谱法；d 火花源质谱法；e 中子活化法；f 阳极溶出伏安法；g 离子选择性电极法 四、微量元素在生物大分子中作用的研究 1. 对具有复杂结构的生物大分子来说，最直接的检测方法是X射线晶体衍射分析。 2. 磁共振、圆二色性、拉曼光谱等对研究生物大分子在溶液中的结构和构象特征都是重要手段。 3. 用于测定金属酶或金属蛋白中离子氧化态的方法有氧化还原滴定、磁化率测定、电子顺磁共振谱等。 4. 分子生物学技术在解释诸如金属硫蛋白、金属酶和某些微量元素相关疾病的病因、作用机制等方面发挥了重要的作用。 （二）影响微量元素吸收的因素 第二节 微量元素的生物学效应 自由基可攻击生物膜，使膜上的不饱和脂肪 酸产生有害的脂质过氧化物，改变膜的结构和稳 定性而影响其功能。 脂质过氧化反应中产生烷自由基，能通过扩 散进入细胞核或核糖体，直接攻击DNA和RNA， 引起细胞遗传物质的损害。 脂质过氧化反应的终产物丙二醛可与DNA和RNA的碱基交联，与核糖和蛋白质上的游离氨基共价结合而损伤核酸、蛋白质等生物大分子。 线粒体是产生活性氧的重要场所，活性氧自 由基是正常有氧代谢的副产物（2%）。 正常生理状态下，体内具有完备的自由基清 除系统，包括非酶类化学清除剂和酶促清除系统。 清除自由基的抗氧化酶如：CuZnSOD （胞质） 、 MnSOD（线粒体）、CAT、 GSH-Px、 PHG-Px（磷脂氢过氧化物谷胱甘肽过氧化物酶）。 这些抗氧化酶需要相应的微量元素作为构成酶 活性的重要组成部分。它们通过不同的机制和方式 阻止自由基的生成，减缓脂质过氧化反应，加速对 自由基和脂质过氧化物的清除，从而调控自由基水 平及其所引起的损害。 （五）微量元素与衰老 衰老不是疾病而是一种生理现象，通常指生 物体发育成熟后，在正常状况下机体随年龄增加， 功能衰退，内环境稳定能力下降，机体的结构、 组成成分逐渐发生退行性变，趋向死亡这一不可 逆转的现象。 研究表明，生物体内抗氧化酶的缺乏可能是 短寿的分子基础，长寿种群常伴有丰富的SOD酶、 CAT酶。 (四）影响铁吸收的因素 1.血红蛋白：由珠蛋白和4个亚铁原卟啉组成的络合物，分子量约65000。 2.血清转铁蛋白：是一种糖蛋白，由一个单 肽链构成，分子量75000~80000。一个分子能可 逆地结合2个Fe3+，同时结合2个CO32-或HCO3- 。 其主要功能包括铁的转运、细胞增殖、清除游离 铁等。 3.血清铁蛋白 六、血红蛋白的载氧机理 Hb—Fe（Ⅱ） + O2 → Hb —Fe —O2 question 1： Fe（Ⅱ） 与 O