现代生活化学结课作业.pptx

2016~2017学年第一学期现代生活化学结课作业;一、追求高质量的生活 1.健康四基石：平衡饮食、戒烟限酒、有氧运动、心理健康（心理平衡）。 2.世界上公认的饮料只有六种：① 绿茶 ② 葡萄酒 ③ 豆浆 ④ 酸奶（包括牛奶） ⑤ 骨头汤 ⑥ 食用菌汤 。 3.一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉。 4.七成饱饮食，主食与副食比例4:6。 5.晚练（七成饱后）比晨练更适宜（尤其中老年人）。 6.气滞则血瘀，笑口常开。 ;二、能量的来源 食 蛋白质 物 脂类（脂肪、磷脂、胆固醇） 主体营养成分 中 糖类 的 无机质 能 维生素 微量营养成分 量 食用纤维 水 非营养成分 （1）糖类物质是人体六大营养素之一，是人体重要的能源和碳源，对于人体正常生长发育起着重要作用。 糖类包括葡萄糖、果糖、乳糖、淀粉、纤维素等，糖分解时释放能量，供生命活动的需要。其作用有三条：一是供给能量。二是构成人体组织。组成人体细胞膜的糖蛋白、神经组织中的糖脂。三是糖类摄入充足时，在体内可转化成脂肪储存起来。;（2）脂肪属于类脂物质。特性：不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂。脂类具有重要的生物功能，它是构成生物膜的物质。类脂物质，主要是油脂，是代谢所需燃料的贮存形式和运输形式。脂肪的主要功能：供给人类生活所需的能量及促进脂溶性维生素的吸收。脂肪的热值较高，在体内氧化1克脂肪所产生的热量为37千焦，是蛋白质或糖的2～3倍。 （3）蛋白质是细胞结构里最复杂多变的大分子，存在于一切活细胞中。蛋白质是氨基酸的聚合物，水解时产生的单体叫做氨基酸。所有蛋白质都含有C、N、O、H元素，大多数蛋白质还含有如Fe、Cu、Zn等其他元素。多数蛋白质的分子量在1.2万～100万之间。蛋白质的营养价值决定于所含的氨基酸种类和数量。; 人体必需的氨基酸有8种――赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸。 12种非必需氨基酸――精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、羟基脯氨酸、 天冬氨酸、胱氨酸。 人体若缺少必需蛋白质，就会导致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、对传染病抵抗力下降、病后难恢复，甚至产生贫血、营养不良性水肿等疾病。在一定意义上说，蛋白质在粮食中所占的比重越高，则这种粮食质量也就越好。 我国自己合成的胰岛素，就是由51个氨基酸组成的，存在于牛的胰腺中。蛋白质约占成人体重的16.3%，并不断分解与合成。; 动物性蛋白——畜肉、牛乳、鸡蛋、鱼肉及其制品（农畜产品是人类食用蛋白的主要来源，且蛋白质的数量、质量优于植物蛋白，称完全蛋白质） 植物性蛋白——大豆、小麦、豆类 油料蛋白——脱脂大豆、花生、葵 花籽、芝麻。 水产类蛋白——鱼、虾、蟹、贝、藻类。 ; （4）维生素是微量支配动物的营养，调节正常的生理机能，促进完全代谢的有机化合物，人体内不能合成能源的必需营养素。 缺少维生素A导致夜盲症 缺少维生素B1导致脚气病 缺少维生素B12导致恶性贫血 缺少维生素C导致坏血病 缺少维生素D导致佝偻病，过多则导致血钙增高 缺少维生素E导致不孕 （5）微量元素是动植物生命体系的营养元素，量很少，但都有很重要的生理功能：Fe、En、Cu、Cr、Co、Mo、V、F、I、Mn、Se、B、Ni等。   ; 肉类含蛋白质丰富，一般在 10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白 质多。肉类食品含蛋白质是优质 蛋白质，不仅含有的必需氮基酸 全面、数量多，而且比例恰当， 接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。 肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。肉类中含糖量较低，平均只有1-5%。 按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱;牛肉性温，可滋养脾胃、强健筋骨，羊肉性热适于体虚胃寒的人食用。肉类中脂肪含量平均在10-30