五、香港凉茶.PDFVIP

90 香港傳統文化 飲食文化 91 五、香港涼茶 廣東人愛喝涼茶，涼茶鋪一般都備有數種到十數種的涼茶出 售，常見的有五花茶、銀菊茶、廿四味、「王老吉」、竹蔗水、 生魚葛菜水等。以往的涼茶鋪，多設有煲涼茶的廚房，自家煲煮 涼茶。上世紀六十年代，人們都愛到涼茶鋪聽收音機。有些涼茶 鋪更安裝了點唱機，客人可投幣點唱流行歌曲。今天，很多涼茶 廿四味 鋪的涼茶都改由「山寨式」的工廠大量煲煮了，甚至發展到現代 的沖劑和包裝飲品，在超級市場售賣，以迎合時尚的需要。而涼 香港涼茶的發展歷程 茶鋪也不再專賣涼茶了，還兼售甜品和蘿蔔糕、魚蛋等小食。今 天，涼茶已列為國家非物質文化遺產，代表民族傳統而獨特的飲 香港涼茶文化的發展歷程和香港人的歷史是息息相關的。十九至二十世 食文化。 紀中後期，香港人普遍對中醫藥很重視，對西醫缺乏信任，經常依靠飲用涼 茶以防治疾病。許多香港的涼茶事業都是家族生意，屬於小規模的經營方式 或連鎖店式的經營手法。一般都是創辦人創立療效好的涼茶配方，其後代根 話說涼茶 據這個家傳的配方或稍加改良而煎製涼茶，將其家族的涼茶事業以一代傳一 代的方式繼承下去，每間涼茶鋪都會有一套獨門秘方。 顧名思義，「涼茶」就是指由藥性寒、涼的藥物組成，具有清熱解毒， 二十世紀二十至五十年代是涼茶事業發展的黃金時期，香港的街頭巷尾 滋陰降火等作用，用於治療實熱和虛熱症的湯藥。 到處可見連鎖的涼茶鋪。有些涼茶鋪除了出售傳統涼茶外，還會售賣一些生 廣東地處亞熱帶，為沿海地區，氣候温暖潮濕，加之飲食習慣（如嗜食 草藥，供市民買回家煲煎服用，有些也會出售一些小吃，涼茶鋪更成為了平 煎炒燥熱、海鮮、山珍野味）等因素，因而患病以熱症居多。所以廣東民間 民百姓的平價娛樂場所。 飲涼茶的習慣很普遍，如感冒、濕滯用「盒仔茶」；濕熱飲「五花茶」；咽痛 二十世紀七十年代，西醫普及化降低了人們對涼茶的關注度，現存的涼 煲苦瓜乾、水瓜殼；咳嗽飲「羅漢果」茶；發熱用倒扣草煎水代茶；肝熱煲 茶事業經歷了時間的考驗和淘汰後，傳統的涼茶鋪只剩下了一些強者企業， 雞骨草；尿痛煲車前草等等。而且不同的地區，涼茶亦各有特色，如湛江傷 同時，一些新式的涼茶事業亦應運而生。新式的涼茶店除了涼茶，還兼賣和 風咳茶、沙溪涼茶、羅浮山涼茶、石岐涼茶等。 涼茶有相近功能的草本健康飲品、龜苓膏、甜品、茶葉蛋等。一些涼茶企業 （秦艷芬編：《廣東涼茶》，頁 1-2。廣州：廣東科技出版社，2002 年。） 同時推出包裝式的涼茶飲料、沖劑，於涼茶鋪、便利店及超級市場均有出 售，以便開拓更加廣闊的營銷市場。 92 香港傳統文化