湖北美食之武汉热干面.pdfVIP

中国湖北美食-武汉热干面 （作者：巴才安） 热干面，即武汉热干面，与山西刀削面、两广伊府 面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面， 是颇具武汉特色的过早小吃。热干面是武汉最著名的 食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，并成 为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的 武汉食物代表。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润， 滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料， 更具特色。 热干面是武汉颇具特色的早餐小吃。热干面原本 是武汉的食品，在湖北很多地方 （如随州、襄阳地区 等）都颇受欢迎，热干面在黄石地区早餐也俗称凉面， 传到了信阳之后，也成了信阳人的最爱。热干面既不 同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和 过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油 等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑 有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。 热干面的品种的变化：1983 年前为三个品种，即 叉烧热干面、全料热干面、虾米热干面。1996 年 6 月 18 日重张后的扩大为8 个品种，即为：全料热干面、 虾米热干面、虾仁热干面、雪菜肉丝热干面、炸酱热 干面、财鱼热干面、三鲜热干面、果味热干面。2005 年后又出现了红油热干面，红油牛肉热干面等等。 吃热干面是有讲究的。首选做武汉热干面的店铺 要规范，厨子要正宗；原料要地道；调料要上等；配 菜要天然。此外，还可以根据各人的喜好，喜欢辣的 可以加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角 等供选用，加香菜也可以。在食用之前要乘热把面拌 匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这时再吃， 就格外的香气扑鼻，味道好极了。吃热干面时最好是 冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆，一边吃一 边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热 干面的极品味道了。 热干面是武汉人过早的首选小吃，所以武汉人对 它的感情，我们就不必再费言语。单讲从外地来过武 汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉 的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间 的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀， 未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。 热干面的来历其实很简单：大概是 30 年代，一个 为卖凉粉和汤面为生的的武汉人怕没卖完的面发馊 变质，便把面条煮熟了捞起来摊在案板上，不小心碰 到了麻油壶，将麻油洒在其上。第二天，他将这些大 致已熟的面条在开水里烫几下，放在碗里，加上葱花 等佐料后，结果味道十分鲜美。就这样，他无意中就 制作了闻名全国的热干面。 就是这个无意之作，被广大武汉人所喜欢，几乎 有摊点的地方就有热干面。最早形成正规店面，这就 是蔡林记了，蔡林记经过百年洗练，其味道晶洁爽口， 味道鲜美，深受广大市民的赞赏，享有武汉名小吃的 美誉，不过近年来步入下坡路，估计与无处不在的热 干面摊点和自身没有好的发展之路有关。 尽管美味，但是身处外地的朋友并无法享受到这 份福气，因为它只能现做现吃。万达广场电影城和 HAPPY 后门之间的一家合记炸酱热干面既不同于凉 面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃 时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄 而油润，香而鲜美， 很经精抖，有种很爽口的辣味， 是祖传秘方，诱人食欲。 热干面历史上最早源于三十年代初期汉口长堤街 卖汤面的蔡明伟.蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做 得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买 到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做生意很会动脑 筋