餐厅管理服务培训手册(全本52页).doc

(由于必威体育官网网址需要，已经将全聚德企业文化专用资料部分删除，但是不影响您的正常培训) 北京全聚德和平门店 新入职餐厅员工培训手册 　　　　　　　　　　 精彩的服务体验是通过每人、每个团队来传递的！ 祝您快乐工作，快乐生活！ 劳动纪律 1.上班不迟到、早退，不消极怠工，不无故缺勤；下班后不无故在企业内滞留、过夜。 2.上班按规定着装，佩带服务标志。 3.坚守工作岗位，不空岗、不串岗，不玩忽职守。 4.工作时间不大声喧哗、追逐打闹；不下棋、打牌、听广播、录音、洗澡；不饮酒、吃零食；不在禁止吸烟的岗位或区域吸烟；不随地吐痰、乱丢废弃物；不在企业内洗涤、晾晒私人衣物；不在工作时间接待亲友、处理私人事务；不做与本岗位工作无关的事。 5.不把与生产经营、服务活动无关的人员或用品带入工作现场。 6.不以任何形式或理由将企业或他人财物据为己有，或利用工作之便以权谋私。 7.员工上下班应走员工通道，不搭乘宾客专用电梯或使用宾客专用厕所。 8.不损坏劳动工具和设备设施，勤俭节约，自觉爱护公物。 9.不打架斗殴、聚众赌博、聚众闹事。 安全卫生 10.严格执行安全操作规程，不违章，不冒险作业。 随时接受主管人员安全检查，确保不发生事故。 11.执行《食品卫生法》，遵守《饮食企业卫生五四制》，搞好个人、食品和环境卫生。 12.提高警惕，防火防盗。 遵守交通安全法规，保证行车、行人安全。 安全知识 （1）如何使用干粉灭火器？ 用前摇一摇，拔下铅封，拉开保险销，握紧喷管前端，站在上风口，距离火源2-3米，对准火源根部按下压把，即可灭火。(扑救电器火灾应先切断电源) （2）紧急疏散通道 本店可利用的逃生通道（楼梯）有5条（如图） 疏散通道： ①号通道疏散出店北门 ②号疏散通道出店东门 ③号疏散通道出店西门 ④⑤号疏散通道出南门 （3）消防安全“四个能力” 检查消除火灾隐患能力、组织扑救初起火灾能力、组织人员疏散逃生能力、消防宣传教育培训能力 （4）安全生产 (企业特殊工种（电工、空调工、锅炉工）要持证上岗，领班培训认可后方能操作设备； (员工在使用电器和燃气时，班组负责人要严格按照操作规程进行培训，培训合格后方能使用，做到人不离火，火不离人； (员工岗前发现身体不适要及时就医，不能饮酒、带病作业； ④员工高空作业要做好安全保障工作，防止意外事故发生； ⑤员工店内妥善保管好个人财务、贵重物品不能放置更衣柜中，以免丢失； ⑥在店内如发现人身安全问题和特殊情况时，请立即拨打中控室电话3223。 （5）宿舍安全：学习参照“和平门店宿舍管理规定” 仪容仪表规定 仪表： 1 工作时间应穿着规定的工作服。 2 工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。 3 工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。工作服如有破损应及时修补。 4 上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。要求男员工穿深色袜子，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。 5 服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、戒指等。 6 工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。 7 服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。仪容： 8、 服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。 9、 男士留发，后不盖领、侧不遮耳；女士留发，后不垂肩、前不遮眼。勤理发，勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。 10、 男士不留小胡子、大鬓角；女士不留长指甲、不涂指甲油、不使用浓香水。 11、 女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。 12、 保持口腔卫生上岗前不吃异味食品，如葱、蒜、臭豆腐等。 13、 面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。仪态： 1、 坐姿 A、身体挺直、重心垂直向下，腰部挺起，双肩放松，双膝并拢，手自然放在膝上。双目平视、面带微笑。 B、坐时不要把椅子坐满（服务员应坐椅子的三分之二），但不可坐在边沿。 C 不可前俯后仰，摇腿跷脚，不可将腿跨在扶手或茶几上。 D 在上司或客人面前不可双手抱在胸前，不可跷二郎腿，不可抖腿，也不要半躺半 坐。 2、 立姿 A、挺胸、收腹、抬头，目光平视，面带微笑。 B、双臂自然下垂或在体前交叉，左手上右手下，保持服务的最佳状态。 C、女服务员站立时，双脚成“V”字型，双膝紧靠，脚后跟靠紧。男服务员站立双脚与