第十一章蛋白质化学.pptVIP

第十一章 蛋白质化学 第一节 蛋白质的生物学意义及其组成 第二节 氨基酸化学 第三节 氨基酸的理化性质 第四节 氨基酸的分离和鉴定 第五节 肽 第六节 蛋白质的分子结构 第七节 蛋白质的性质 第八节 蛋白质的分类 第一节 蛋白质的生物学意义及其组成 一、蛋白质的生物学意义 1.生物体基本组成成分； 2.催化和调节； 3.转运和储存； 4.运动和支持； 5.免疫保护； 6.生长和繁殖； 7.载体和受体； 8.氧化供能。 二、蛋白质的分子组成* 1.蛋白质的元素组成 含有C、H、O、N等。 蛋白质平均含N量约16%。 2.蛋白质的组成单位 — 氨基酸 一、?氨基酸的结构*  通式： 二、氨基酸分类 1.根据侧链R基的不同 （1）脂肪族AA ① 含-R侧链：Gly、Ala、Val、Leu、Ile ② 含-OH侧链：Ser、Thr ③ 含-S侧链：Cys、Met ④ 含-COOH侧链：Asp、Glu ⑤ 含-NH2侧链：Arg、Lys ⑥ 含NH2-CO-侧链：Asn、Gln （2）芳香族AA：Phe、Tyr （3）杂环AA：Pro、His、Trp(也含苯环)； 一、两性电离和等电点（pI） 第五节 ? 肽  肽的书写与命名： 命名：丙氨酰甘氨酰丝氨酸 （或简写：H-丙-甘-丝-OH） 2.?促肾上腺皮质激素（ACTH）39肽 3.神经激素 下丘脑可分泌9种神经激素，例： 促肾上腺皮质释放激素 CRH 促甲状腺激素释放激素 TRH 促性腺激素释放激素 GRH 生长素抑制激素 GHIH…… ?4.垂体激素 抗利尿激素 ADH 催产素 5.神经肽 内啡肽 脑啡肽 P物质 6.胃肠道激素 7. 激肽 第六节 蛋白质的分子结构 一、蛋白质的一级结构* 多肽链中氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构。 （2）二级结构类型 * ①α-螺旋 ②?-折叠 2.三级结构* 3.蛋白质的四级结构*  指具有二条或二条以上独立三级结构的多肽链组成的蛋白质，其多肽链间通过次级键相互结合，而形成空间结构。 第七节 蛋白质的理化性质 一、蛋白质的分子量和形状 1.蛋白质的沉降系数 2.蛋白质的扩散、透析和粘度 3.蛋白质的凝胶过滤 二、蛋白质的两性电离和等电点* 四、蛋白质的沉淀* 1.盐析 高浓度盐沉淀溶液中的蛋白质，称为盐析。 原理：破坏水化膜和中和电荷。 2.有机溶剂沉淀 原理：破坏水化膜。 六、蛋白质的显色反应 1.双缩脲反应 2.茚三酮反应 3.酚试剂反应 4.米伦反应 5.乙醛酸反应 亚基： * 四级结构蛋白质分子中每个具有独立三级结构的多肽链单位。 三、蛋白质分子中的副键（次级键） 1.氢键 维系二级结构主要力； * 2.盐键 3.疏水键 维系三、四级结构主要力* 4.二硫键 稳定各种蛋白质结构的次级键 利用不同蛋白质pI不同（在某一pH条件下带电不同），可采用电泳法或离子交换法对它们进行分离。 三、蛋白质的胶体性质 蛋白质是高分子化合物，不易透过半透膜，因此可用透析法纯化蛋白质； 水化膜和同种电荷是维持蛋白质溶液稳定 的重要因素。 * + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + * 第二节 氨基酸化学 或 L-α-氨基