传统咸菜创意吃法开胃下饭农家小炒菜.docVIP

传统咸菜创意吃法 开胃下饭农家小炒菜 ~ 黄豆炒咸菜 原料：黄豆200克、腌大头菜1个、盐、酱油、葱、姜、八角、油 做法： 1. 水疙瘩头洗净切片，切细丝，用清水泡洗几遍去掉多余的咸味。 2. 泡好的黄豆提前用锅煮上，放入一个大料瓣，煮开转小火再煮至7、8分钟关火捞出温水冲净。 3. 另起锅放少许油，煸香葱姜末，放入大料瓣煸香，放入肉馅煸炒变色出香味烹入黄酒，倒入酱油继续煸炒干爽。 4. 放入咸菜丝，煸出香味，加入少许水，待咸菜丝变得熟了软了，放入黄豆，再加入少量的水盖盖焖一下2-3分钟即可。 咸菜肉丝炒毛豆 原料：猪里脊肉、芥菜、毛豆、油、盐、料酒、淀粉、白糖、朝天椒 做法： 1. 毛豆洗净沥干；猪肉切细丝，以少许料酒，盐，生粉拌匀腌制15分钟左右；咸菜洗净，挤干水分后切碎丁；红辣椒去籽，洗净切丁。 2. 炒锅中加入少量油烧热后，下肉丝滑炒至变色，盛出。 3. 炒锅中添加适量油烧热之后，下红辣椒丁、咸菜翻炒片刻后，下毛豆翻炒，下肉丝炒匀，加盐，白糖调味即可。 肉丝炒咸菜 原料：酱疙瘩头咸菜300克、猪五花肉150克、干红辣椒、花椒、红油豆瓣酱、生姜 做法： 1. 酱疙瘩头咸菜洗净切细条，用清水泡上20分钟，中间换两次水，去掉盐分；猪五花肉切细条；红辣椒切小段；姜切小段。 2. 锅里倒入油，放花椒、姜段炒香，放入猪五花肉条煸炒至 出油，放入红辣椒段翻炒。 3. 倒入1汤匙红油豆瓣酱，倒入咸菜条，翻炒约5分钟至熟，撒入香菜段即可。 炒咸菜 原料：荷兰豆300克、洋葱80克、脆辣萝卜50克、咸黄瓜70克、鸡精1/2茶匙、白糖1茶匙、油 做法： 1. 黄瓜、萝卜干切成小粒；洋葱切粒。 2. 起油锅，油温5成热时放入1/2量的洋葱煸炒出香味，放入肉末煸炒。 3. 放入黄瓜咸菜丁、豌豆略炒，加白糖和水调匀中火翻炒3分钟，至锅内汤汁快收干时，放入剩下的一半洋葱翻炒半分钟，加鸡精炒匀即可。 青椒肉丝炒咸菜 原料：猪里脊、青椒、咸菜丝、盐、糖 做法： 1. 猪里脊切丝；青椒切丝。 2. 将锅加热后，倒适量油，油两成热放入肉丝滑散，炒至变色后，倒入青椒翻炒，加少许盐。 3. 将咸菜丝倒入炒散，加一点白糖提鲜即可。 咸菜茭白炒肉片 原料：茭白、猪肉、咸菜、红尖椒、油、鸡精、料酒、淀粉 做法： 1. 咸菜洗净，挤干水分，切碎：红辣椒切丁；茭白切片；肉切片，放入料酒和生粉浆腌制15分钟。 2. 锅烧热，倒入少许油，8成热时下入肥肉片，将肥肉熬出猪油，倒入肉片滑炒，捞出。 3. 将咸菜和茭白片倒入翻炒1分钟左右，加入一点水，开大火略煮1分钟左右，将汤汁基本煮干，倒入肉片，翻炒几下，加入点鸡精炒匀即可。 酱瓜鸡丁 原料：鸡肉、红椒、酱黄瓜、葱姜 做法： 1. 鸡肉切丁用湿淀粉、盐、少许生抽拌匀腌制10分钟；红椒去籽切丁；酱黄瓜切丁；葱姜切碎。 2. 锅内烧热油，下葱姜炒香，下鸡丁炒至变色。 3. 倒入酱瓜丁、辣椒丁快速翻炒，点少许清汤，大火炒匀收汁，洒少许香油拌匀即可。 辣白菜炒五花肉 原料：五花肉350克、辣白菜150克、油、盐、葱、蒜、韩式辣酱、白糖、白芝麻 做法： 1. 五花肉洗净切薄片。 2. 锅热后加入少许油，大火煸炒至肉片完全变色，煸出油微微卷曲后加入少许黄酒、葱花、蒜片中小火翻炒。 3. 倒入辣白菜和适量辣白菜汁翻炒均匀，加入适量热水，盖上锅盖中小火焖十分钟左右，让五花肉熟软。 4. 待汤汁收净后，加入1勺韩式辣椒酱、少许盐、糖提味，出锅前撒适量白芝麻、葱花即可。