亦饭亦菜好吃解馋的京东肉饼.docVIP

??????? 我会做京东肉饼，因为京东肉饼好吃，又容易做，京东肉饼都很大的，大的一个人都吃不了一个，只能吃一个肉饼的三分之一或三分之二，所以肉饼烙好后还要再切成几份才好。我昨天中午做完一点都没吃，做完不想吃了，倒是老李和小李都吃得挺欢，喝着香甜的地瓜粥就着我拌的葱油木耳小菜，每人吃了两大块儿。 ??????? 我觉得这个肉饼比较适合爱吃馅儿又懒的人，做它不象包小馅饼一个一个很麻烦，这个只需要把面团擀成大片，然后涂好肉馅三折后放在锅里一煎熟就好了，如果做的大点，两人只烙一个就够吃了，男的吃两块，女的吃一块，挺好。呵呵，我都给分配好了。 ?????? 在北方好多卖肉饼的店，可为什么我做的这个叫京东肉饼还真不知道，跑到百度上一查才知道，原来京东肉饼是地道的北方风味。以牛羊肉猪肉为馅，以河北香河最为出名，京东肉饼是和南方风格不同的，皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，既可当菜，也可做主食。吃时配上一碗粥，就着一点儿小菜或将饼蘸些辣椒油和蒜醋汁更是好吃得不得了。 ?????? 我做这个肉饼时为了减轻油腻感，还放了一小棵白菜，如果不喜欢也可以不放菜的，只放肉馅就好了。 面团的做法： 材料：面粉500克，开水200克，冷水60-80克。 做法： ????????面粉盛盆内，先分次调入开水，用筷子均匀搅散，再加入冷水调匀，（根据面粉的吸水量增减冷水的用量），最后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒30-40分钟。 馅料的准备： 材料： 猪肉馅500克，白菜一棵（小些的），小葱五六根，生姜一块，鸡蛋一个，色拉油、味极鲜酱油、盐、花椒粉适量。 做法： 1.将葱姜切细碎备用，白菜切碎末加少许盐腌15-20分钟，用纱布攥出多余水分备用； 2.肉馅加入葱、姜碎，鸡蛋、味极鲜酱油一匙，色拉油两匙，盐适量，花椒粉少许搅拌均匀； 3.加入白菜碎拌匀即成肉饼馅儿； 4.将面团分成三份，取一份擀成大圆薄片，用刀从饼皮中点向饼边割一道口儿，（擀时可事先在面板上撒些干粉，免得粘），取三分之一的肉馅均匀铺满饼皮的四分之三，需要注意的是饼皮四周要留约1厘米不要铺到馅儿，这样折叠后容易捏合，免得煎时肉馅外溢；具体折法看图就会了，每折一次都要封好口儿； 5.将锅注少许油，放入做好的肉饼，小火煎，一面煎黄再煎另一面，两面金黄色时可以向锅中倒少许水盖上盖再焖一下，至水干后皮重新变脆即可出锅。 （注意：一定要小火慢煎，如果火大了，皮糊了可是里面的肉馅还没熟）