专题1化学与生活.pptVIP

血糖---血液中的葡萄糖 能维持体内各器官和组织的需要 正常人空腹浓度为：80～120毫克% ＞130毫克%---高血糖 ＞ 160～180毫克%---糖尿 ＜70毫克% ----低血糖 降低高血糖食物 苦瓜 菠菜 扁豆 芹菜 藕 萝卜 韭菜 山药 芋头 肉桂 银耳  吃剩饭影响身体健康吗？ 淀粉 60℃以上 逐渐膨胀 糊状 --糊化 冷却,分子重新排列并排出水分，离浆--老化 常见油脂营养成分 1、猪油：食用太多，体内胆固醇易增加，易 导致心血管疾病，但可供长时间高温的烹调。 2、大豆油(色拉油)： 含丰富卵磷脂、胡萝卜素。 不宜高温，发烟点低(180℃)容易产生油烟，容易氧化。 5、玉米油:含丰富维他命E与F，可降低血中胆固醇， 增进新陈代谢功能，具抗氧化作用，耐高温发烟点 可达245°C，尚含有卵磷脂及生育酚为一高级食用油。 6、花生油：花生油因为含有特别的香度风味， 有一定喜爱的消费群，为各类脂肪酸成份比较 平均者，油质较稳定适合高温油炸。 4. 多肽 3、维生素C [思考]根据维生素C的结构，判断它能与那些物质发生化学反应（ ） [生活常识] [思考] 如何从生活中找寻相关的实验材料，进行探究维生素C是否具有还原性的实验。 （4）维生素C在人体中的功能 食品安全问题的根源—非规范使用添加剂 1）改善食品的品质； 2）提高食品的质量和保藏性； 3）满足人们对食品风味、色泽、口感的要求； 4）方便食品加工和制造，有利于食品工业的机械化、自动化和规范化； 5）为食品工业节约资源，降低成本，在极大地提升食品品质和档次的同时，增加其附加值，产生明显的经济效益和社会效益等方面具有很重要的作用。 不适宜人群： 青少年、孕期及哺乳期妇女、自身免疫 性疾病及抑郁性精神病患者；驾车、机 械作业及从事危险操作者慎用脑白金。 脑白金不能替代药物的治疗作用。 专家指出：有些商家为谋取利润，大造声势，肆 意夸张宣传脑白金具有延缓衰老、美容、增强免 疫、改善性功能等保健作用及其它治疗作用，实 际上是一种不负责任的误导消费行为，消费者应 提高警惕。　 （1）物理性质： 维生素C是一种无色晶体，熔点190－192℃，易溶于水。（属于水溶性维生素） （2）存在： 存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。人体不能合成维生素C，必须从食物中获得。 （3）化学性质： C6H8O6 O CH2 CH CH C = O OH OH C = C OH OH A、容易失去电子，是一种较强的还原剂， B、水溶液显酸性，有可口的酸味。 在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱溶液中更容易被氧化。 ?A、与氧气发生反应 B、与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应 C、与溴水发生加成反应 D、与金属钠反应 E、与酸发生酯化反应 F、水解反应 ?A ?B C D E F O CH2 CH CH C = O OH OH C = C OH OH 平时炒菜时应怎样做才能保存维生素？ 1、择菜尽量保留老叶 ?2、洗菜要先洗后切 3、切菜要随切随炒 ?4、烹调蔬菜时适当加点醋 ?5、?炒菜一定要快 1、请问你认为以下各选项中，从哪一种物质中获取维生素C的方法较为合理（ ） A 鲜炸果汁 B 久置果汁 2、请问你认为以下选项中哪一种物质作为与维生素C反应的氧化剂较为合理（ ） A 以氧气作为氧化剂 B 以碘单质作为氧化剂，淀粉试剂进行检测 3、请你选择有关的实验仪器与用品（ ） A 碘酒 B 加碘盐 C 鲜榨葡萄汁 D 无色透明塑料杯 E、米汤 A B ACDE A、