中国快餐业发展的阶段性分析.pdfVIP

商业经济 Commercial Economy 不多，具有一定规模的快餐企业数量更少， 尚不足20家，整个行业科技含量较低，市 场虽然初具规模但不稳定，进入壁垒较低， 中国快餐业发展的阶段性分析 竞争者较易进入，行业法规、规章制度等 还不健全。 调整期：中国快餐业的缓慢 发展阶段 ■ 杨铭铎 教授 张良胤 （哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博 士后科研基地 哈尔滨 150076） 1998年到2001年这4年的时间是中 ▲ 项目来源：国家商务部支持项目“基于阶段定位与趋势预测的中 国快餐业的调整期。 国快餐业发展对策研究”的子课题 1998年，曾以“挑战麦当劳”而名噪 ◆ 中图分类号：F719文献标识码：A 一时的“红高粱”快餐店由于管理混乱、营 销手段落后、非法集资等问题陷入亏损， 1998年这10年时间是中国快餐业发展的 1998年底，“红高粱”连锁店相继倒闭，负 内容摘要：自从1987年现代快餐在中国 萌芽时期，也叫发展的幼稚期。 债总额高达3600万元，2000年底 “红高 市场出现以来，就表现出较强劲的发 1987年11月，肯德基进入北京，现 粱”快餐彻底倒闭。与此同时，“荣华鸡” 展势头和较鲜明的阶段性特征。本文 代快餐正式进入中国。1989年12月28日， 也因企业管理中的细节问题处理不善，经 从快餐产业的市场情况、进入壁垒、法 上海 “荣华鸡”挑帘亮相，标志着中式快 营状况每况愈下，2000年，“荣华鸡”从 规制度建设等维度对中国快餐业发展 的阶段性做出科学的分析。结果表明， 餐企业正式在市场上出现。1992年6月11 北京撤出，为其6年的闯京生涯画上了一 中国快餐业整体上进入了成长期，其 日，北京京式快餐公司成立，16家店同时 个不太圆满的句号，同时也宣告了该企业 中部分发达地区开始进入黄金时期。 开业。1995年 4月 15日，第一家红高粱 经营的失败。 关键词：中国快餐业 阶段性 快餐店在河南开业，到199年底，6 “红高 当时，“红高粱”与 “荣华鸡”二者可 代中国快餐从1987年开始起步， 粱”已在北京、郑州、新乡、石家庄、海口 谓中国快餐业的领军企业，对中国快餐业 现在不到20年的时间里，中国快餐 等地开设店面营业。这一时间，其他多种 的发展有着重要的引导作用。而在2000 业迅速发展，快餐占餐饮业营业总 形式的中式快餐如武钢集团快餐、深圳乡 年，随着这两家企业的相继倒闭，中国快 额的比重由1996年的20%增长到了2007 食卷饼、兰州马兰拉面、常州丽华快餐、上 餐业的管理思想曾一度出现混乱，对影响 年的45%，其中中式快餐占据了整个快餐 海新亚大包、青岛大嫂面、北京香妃烤鸡 快餐业发展的问题也进行了深入思考，而 市场将近80%的份额 （本文探讨的中国快 等也先后纷纷登场，形成了