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第 27 卷 第 6 期 农 业 工 程 学 报 Vol.27 No.6 344 2011 年 6 月 Transactions of the CSAE Jun. 2011 应用高电压脉冲电场辅助快速提取虾壳壳聚糖 ※ 赫桂丹，殷涌光 ，闫琳娜，于庆宇 （吉林大学生物与农业工程学院，长春 130022 ） 摘 要：为提高虾壳的综合利用效果，该文以虾壳为原料，将高电压脉冲电场（PEF ）技术用于壳聚糖的提取研究。与常 规加热法和微波法进行了对比试验，并通过单因素试验和三元二次回归旋转组合设计确定最佳制备工艺。结果表明：该 技术与传统加热和微波法方法相比，具有非热、反应速度快，脱乙酰度高的特点。建立了脉冲数、场强、NaOH 质量浓 度对脱乙酰度影响的数学模型，确定了最佳工艺参数：脉冲数 10，电场强度 20.48 kV/cm ，NaOH 质量分数 48.64% ，该 条件下脱乙酰度达到最大 92.32% 。因此，利用高电压脉冲电场技术可以快速制备虾壳中的壳聚糖。 关键词：提取，模型，优化，高电压脉冲电场，壳聚糖，虾壳 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2011.06.060 中图分类号：TS254.9 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2011)-06-0344-05 赫桂丹，殷涌光，闫琳娜，等. 应用高电压脉冲电场辅助快速提取虾壳壳聚糖[J]. 农业工程学报，2011，27(6)：344 －348. He Guidan, Yin Yongguang, Yan Linna, et al. Fast extraction of chitosan from shrimp shell by high intensity pulsed electric fields[J]. Transactions of the CSAE, 2011, 27(6): 344－348. (in Chinese with English abstract) [8] 热处理方法 ，具有能保持食品的原有风味、处理时间短、 0 引 言 能耗低的特点[9-11] 。本文以虾壳为原料，提出了一种利用 [1] 甲壳素（Chitin ）是虾、蟹和昆虫等外壳的重要成分 ， 高电压脉冲电场（PEF ）技术替代传统加热法，快速制备 其学名是β-(1→4)-2- 乙酰氨基-2-脱氧-D-葡萄糖，是由 N- 壳聚糖的新方法，该方法无需加热，且简便、快速、脱 乙酰氨基葡萄糖以β-1,4 糖苷键缩合而成的。如把此结构 乙酰度高，为虾壳的综合利用提供了新的方法，并为高 式中糖基上的 N- 乙酰基去掉，就成为甲壳素最为重要的 电压脉冲电场开辟新的应用途径。 [2-3] 衍生物壳聚糖 （Ch