DIY自己做香喷喷的叉烧包.docVIP

DIY,自己做香喷喷的叉烧包 　叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一（与干蒸烧卖、虾饺、蛋挞同誉）。以切成小块的叉烧，参加蚝油等调味变成馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般巨细约为直径五公分左右，一笼一般为三或四个。好的叉烧包选用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开显露叉烧馅料，渗宣布阵阵叉烧的香味。质料：　　Ａ猪梅肉一块，洋葱丝，蒜片，叉烧酱，蚝油，蜂蜜，糖，盐，生抽。　　Ｂ老肥面，碱水，面粉，泡打粉，糖，猪油。　　Ｃ油，花椒，水粉面，洋葱粒制造：　　１将洋葱丝，蒜片放容器内，参加半瓶叉烧酱，少数盐，糖50适当，10克生抽，蜂蜜20克，蚝油30克调成腌肉汁。　　２猪梅肉（即猪后脑肉），切大片放入腌猜中腌12小时。　　３腌好的肉取出，腌肉汁除掉法师渣备用。　　４烤盘内垫锡纸，将腌好的肉放入，230度，中层烤25分钟。　　５叉烧肉稍凉后切肉丁，另备洋葱丁少数。　　６锅入色拉油，参加少数的花椒，爆香后捞出，下洋葱粒炒香，参加腌肉的卤汁，烧开，勾入水粉成浓稠状。　　７将炒好的汁与叉烧肉丁拌匀成馅。　　８老肥面参加适当碱水去酸味，参加糖，油和均匀。再参加泡打粉，面粉和成软硬适中的面团，略饧备用。　　９面团搓条，下30克左右的剂子，稍压，包入适当叉烧肉馅，上笼用旺火蒸10分钟。厨谈物语：　　1.包叉烧包的面皮不要压得过薄，太薄了蒸出来口感欠好。　　2.在擀皮的时分不要过于用力，让面皮保存弹性和必定的厚度，这样包好的叉烧包蒸制过程中更简单开花。并且在包叉烧包生坯的时分，必定要让开口合拢，不要显露馅心，不然也会影响开花作用。若是蒸出来的叉烧包不能开花也没关系，因为专业的餐厅在制造叉烧包时都会增加一种名为臭粉的东西，臭粉能够让馒头包子开花。只需口感好，咱们就不要过于寻求外在方式了。　　3.在分配叉烧馅的时分，芡汁的浓度很要害，因为运用不一样的淀粉勾芡，芡汁的浓度也会不一样，所以能够不要一次把水淀粉猛地倒入锅中，而是边拌和，边慢慢参加水淀粉，若是过稠能够参加少数热水谐和反之则再参加水淀粉。　　4.包好的叉烧包生坯若是一次吃不完，能够放入冰箱冷冻室冻起来下次再吃，取出后不用化冻，等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可。