2营养与化学.ppt

2.4.4 学生营养需求 大学时期可以说是人生的黄金时期。这时候生理心智发展已趋成熟﹐有能力判断﹐父母的管束也降低﹐又还没有进入社会后所面临的真正压力。 学的好，将来进入社会才有竞争力，接下来简单介绍大学生提高学习效率应该注意的营养问题。 众所周知﹐大脑是人体发号施令的总部﹐我们的学习与思考也都经由大脑。大脑的能量来源于葡萄糖，如果葡萄糖供应不足﹐大脑的能源就会缺乏﹐上课不能专心﹐学习效率就会大打折扣。 一般人的血糖都很稳定。然而如果饮食不定时、定量﹐不吃早餐﹐或各餐中的饮食不均衡﹐都有可能发生血糖不稳定或偏低的现象﹐影响学习效率及思考能力。 这种情形最容易发生在不吃早餐的人身上。所以早餐一定要吃﹐并应在早餐摄取蛋白质丰富的食物（如牛奶﹑鸡蛋等）。 思考题： 1．生命的必需元素主要有哪些？这些化学元素的主要功能有哪些？ 2．化学元素主要通过什么途径进入人体？ 3．人体缺铁或铁过量会对健康有何影响？ 4. 营养素包含哪几类物质？它们各有什么作用？ 5．人体需要哪些维生素？通过什么途径补充它们？ * 糖类与健康 面包馒头是我们早餐常吃的，但只吃这些容易饿 。 一般学生早餐食物为面包馒头，容易饱，但还没到11点肚子就饿，因为全部为糖类营养物。 ? 因此早餐需配合富含蛋白质的鸡蛋、牛奶、豆浆等食物，使体内有充分的蛋白质，就会使身体犹如电池般的不断提供能源，到12点亦不会有饥饿的感觉，上课较不会打瞌睡。 糖类最容易消化被人体吸收，血糖升高快，下降也快，容易造成疲劳。 ?? 有些美式巧克力零嘴号称能量棒，原因即是甜食富含醣类，一吃进人体后，可以马上转化为能量，立刻得到需要之补充能量，有时晚上熬夜大量消耗能量时，可以准备一些，随时补充能源。 ?? 平时饮食习惯糖类摄取过多，容易导致糖尿病、肥胖、心脏病及高血压。 糖 类 吸收快 容易疲倦 特 征 易造成 摄取过量 由 于 糖尿病、肥胖、心脏病、高血压 造 成 脂肪主要功用： 提供热量、保温、保护内脏、帮助脂溶性维生素的吸收。 多吃脂肪，并不容易胖。因为热量高易有饱的感觉。 平常烹饪用的植物油与动物油， 哪一种对人体较好？ 脂肪与健康 动物油（油脂）大部分为饱和碳氢化合物，与人体脂肪细胞相近，较易被人体吸收，因此容易产生肥胖现象。 植物油大部分为不饱和双键化合物，较不易被人体吸收。 而且动物油大部分为饱和碳氢化合物，遇到高温油炸时，容易断裂键结，产生自由基，有油炸香味，因此炒菜不用放肉丝香味十足，但自由基易造成人体细胞病变，因此吃多了对健康不好。 市面上进口的玉米油，为一般色拉油之两倍价格，但仍然卖的很好，原因即是植物油比一般动物油要好。 蛋白质与健康 蛋白质种类： 蛋白质共有22种，其中14种人体可自制，有8种必需靠食物补充。 因此，日常之食物中必须包含许多蛋白质食物。 人体如果缺乏蛋白质，可以从外表看出来! 指甲、头发易断裂分叉，细胞组织异常即是缺乏蛋白质之现象。一般留长发女同学，由于营养不足头发易分叉，必须立即补充蛋白质食物。 受伤、住院开刀者，由于需要长细胞，必须大量补充蛋白质，因此常需食用高蛋白奶品等。 孕妇出现水肿现象也是缺乏蛋白质. 蛋白质 指甲断裂 摄取不足 头发分岔 细胞组织异常 孕妇水肿 食盐(氯化钠)为一固体离子化合物，身体每天约排出三克的量。 须由食物补充，需要其来调节体液与血液的平衡。 一般健康的人无须重视盐量的摄取，因为肾脏会自然调节盐与体液的量。 但医生发现对一些高血压患者，降低钠离子的摄取，可以降低其血压。氯化钾也有咸味，可以用来取代一般食盐。 矿物质（无机盐）与健康—健康低钠盐 健康低钠盐中的离子含量：钠离子19.18%，钾离子24.62%，钙离子0.34%，氯离子51.49%。 低钠盐主要是提供高血压患者使用。 没病的正常人食用低钠盐过多会造成体内钾离子含量过高，易造成其它离子的流失，导致其它矿物质缺乏症状。 铁为合成血红素的必需物，是女性造血要补充的重要营养素。 女性缺铁容易头昏、疲劳、贫血。 猪肝富含铁质为补血良方，但因现在猪食用太多抗生素，因此猪肝中有许多抗生素残留，食用时必须小心。 铁的重要性 矿物质 钙 钠 镁 磷 铁 偏头疼 脚足 神经 精神 痉挛 紧张 暴躁 摄 取 不 足 低钠盐 高血压病人 一般人 用 途 适 合 不适合 放松肌肉 摄取适量 抽 筋 预