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膳食纤维与人类健康的研究进展 薛菲 ，陈燕 (盐城师范学院生命科学与技术学院，江苏盐城 224002) 摘 要：膳食纤维的说法上世纪50年代由Hipsley首先提出，经过长期的演变，AACC2001年将其定义 为在小肠中不能被消化吸收，而在大肠中可部分或全部发酵的可食的植物成分、碳水化合物和类似物质的总 和。近年来，随着对膳食纤维越来越深入的研究，其生理活性和功能以及其作用机制逐步成为众多学者研究 的热点，其也被誉为继蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素。膳食纤维对 人体的健康起着重要的作用，既可促进健康又可预防疾病。本文在探讨膳食纤维概念演变的同时，以其具有 吸水膨胀和结肠发酵两大物理特性为出发点，从膳食纤维对人类 胃肠道、血糖、血脂、体重、矿物质和维生 素BV值的影响等几个方面进行阐述，以期为膳食纤维的深入研究和开发利用提供参考。 关键词：膳食纤维；降血糖 ；降血脂；抗氧化；抗癌；生物利用率 中图分类号：TS202．1 文献标识码 ：A 文章编号：1006—2513(2014)02—0208—06 Researchprogressofdietaryfiberandhumanhealth XUE Fei．CHEN Yan (YanchengTeachersUniversity，Yancheng 224002) Abstract：DietaryfiberwasfirstproposedbyHipsley1950sandwasdefinedbyAACCin2001as：theedibleportionof plantsoranalogouscarbohydratesthataYeresistanttodigestionandabsorptioninhumansmallintestinewithcompleteor partialfermentationinthelargeintestine． Intherecentyears，withmoreandmorein—depthstudyofdietary fiber， thephysiologicalactivityandfunctionhasgraduallybecomearesearchhotspot．Itisalsocalledastheseventhmajor nutrientsfollowingprotein，carbohydrates，fats，vitamins，mineralsandwater．Dietaryfiberplaysanimportantrole onhumanhealth，notonlypromotehealthbutalsopreventdisease．Thispaperexaminedtheevolutionoftheconceptof dietary fiber，andchoseswellingandcolonicfermentationasastartingpoint，elaborateditseffectsonhumangastroin— testinaltract，bloodsugar，cholesterol，weight，mineralsandvitamins’bioavailabilityandSOon．Thepaperistopro— videthereferenceforfurtherresearchandutilizatiOil． Keywords：dietaryfiber；hypoglycemic；hypolipidemic；antioxidant；anticancer；bioavailability 近年来 ，随着社会的进步和时代的发展，人 入比例的增加，使得 “富贵病”、 “文明病”的发 们的生活水平在逐步提高，膳食结构也发生了很 病率在逐年增加。众多研究表明，膳食纤维与此 大改变，高能量、高蛋白、高脂肪和精细食品摄 类疾病的防治