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2017-05-23 发布于河南
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掉水率

鲜冻禽产品解冻失水率仪器和工具电子秤：感量1g ; 温度计：-10℃～50℃，分度值0.5℃ 搪瓷盘、铁丝网。测定步骤将铁丝网置于搪瓷盘内，使铁丝网与搪瓷盘底部的距离大于2c m。从抽取的试样中取1 000 g-2 000 g，用电子秤称量后置于铁丝网上。在试样上覆盖塑料膜，使试样在150C-25℃自然解冻。待试样中心温度达到2 ℃- 3℃ 测定结果的表述 m- m1试样解冻失水率按式（3)计算： m- m1 mX2 ＝ ×100 m 式中： X2 — 试样解冻失水率，％； m— 试样解冻前的质量，单位为克（g）； m1— 试样解冻后的质量，单位为克（g）。计算结果保留至整数。肉类失水率解冻失水率仪器和工具电子秤：感量1g ; 温度计：-10℃～50℃，分度值1.5℃ 搪瓷盘、铁丝网。测定步骤将铁丝网置于搪瓷盘内，使铁丝网与搪瓷盘底部的距离大于2c m。从抽取的试样中取1 000 g-2 000 g，用电子秤称量后置于铁丝网上。在试样上覆盖塑料膜，使试样在15℃-25℃自然解冻。待试样中心温度达到2 ℃- 3℃ 时去掉塑料膜，用电子秤称量。再将试样置于铁丝网上放置30 min，称量。重复放置30 min的操作，直至连续两次称量差不超过测定结果的表述 m- m1试样解冻失水率按式（3)计算： m- m1 mX2 ＝ ×100 m 式中： X2 — 试样解冻失水率，％； m— 试样解冻前的质量，单位为克（g）； m1— 试样解冻后的质量，单位为克（g）。计算结果保留至整数。