[电子书]型男大主厨食谱.docVIP

型男大主廚-菜譜 琉璃魚柳 材料： (主食材)：石斑魚600g (副食材)：文蛤肉100g(燙六秒後剝殼挖肉，肉是半生熟，湯汁要留著)、白飯1碗、玉米粉1T、蔥花5g、薑末5g、蒜末5g、蛋1顆、高湯 (調味料)：魚露、米酒、太白粉水 做法： 1.石斑魚做好前處理後，取下兩側魚肉，剝除魚皮備用。將中間魚骨切段，加入少量米酒、鹽、蔥、薑後，加入部分的文蛤肉拌勻入鍋蒸3分鐘。 2.魚肉斜切蝴蝶刀，加入少量鹽、蛋白、玉米粉略醃。將醃好的魚肉攤平，取白飯拌入部分文蛤肉，再捲緊成魚捲入盤排列備用。取少量白飯用石斑魚皮捲起後入鍋蒸2分鐘。 3.將魚的頭尾放入魚捲盤中排好，下鍋蒸4分鐘後取出。起鍋，爆香蔥、蒜末後，放入高湯，以魚露、米酒調味，並以太白粉水勾芡後，打入蛋花。 4. 將蒸好的魚捲取出，淋上芡汁，灑上蔥花，裝飾盛盤。 備註： 器材：蒸鍋*1、蒸架*1、蒸夾*1、盤子*3、成品盤、水晶碗*2(中*2)、平底鍋*1、鍋鏟*1 日洋石斑魚 材料： (主食材)：石斑魚 (副食材)：杏鮑菇片、鮮香菇條、有鹽奶油、巴西里末、中筋麵粉、紅蔥頭、白飯、蒜末、鮮奶油、白芝麻 (調味料)：醬油、清酒、味醂、鹽、黑胡椒、七味粉 做法： 1.將石斑魚切片後灑上鹽、黑胡椒後，兩面抹上麵粉。起鍋，將石斑魚片下鍋微煎後，放入烤箱烤至熟。另外取一石斑魚切塊煎熟 2.製作大蒜奶油：將奶油、蒜末、巴西里末混合拌匀。起鍋，以大蒜奶油、紅蔥頭炒香杏鮑菇片、鮮香菇條，以醬油、清酒、味醂調味。 3將炒好的杏鮑菇加入烤好的魚、鮮奶油煮一下。起鍋，炒香白芝麻。取一水晶碗，將白飯、白芝麻、七味粉混合拌匀。 4.將混合好的白飯以圓形模具塑型堆疊在成品盤上，再放上炒好的菇後，將模具拿起，放上石斑魚片，淋上炒菇的醬汁，裝飾盛盤 備註： 器材：平底鍋*1(可拆把手的)、木匙、水晶碗*2(大、小)、平底鍋*2、圓形模具*1、成品盤、盤子*3 高麗菜味噌炒豬肉片 材料： (主食材)：五花豬肉片200g (副食材)：高麗菜切片400g、蔥段1/2根、大蒜片1顆、薑1片 (調味料)：醬油2大T、紅味噌2大T、米酒3大T、白砂糖1大T、辣豆瓣醬1/2T 做法： 1.五花豬肉片以醬油、米酒略醃。 2.起鍋，將蔥、薑、蒜爆香後，加入醃好的豬肉片拌炒，再加入高麗菜片拌炒，最後以紅味噌、米酒、白砂糖、醬油、豆瓣醬調味。 3.裝飾盛盤。 備註： 器材：水晶碗*1（中）、平底鍋*1、木鏟 白酒蛤蠣義大利麵 材料： (主食材)：義大利麵條 (副食材)：洋蔥末半顆、蛤蠣(吐好沙)10顆、海瓜子(吐好沙)10顆、不甜的白酒1杯、朝天椒5條、橄欖油、蒜末、荷蘭芹少許 (調味料)：研磨黑胡椒粒、鹽 做法： 1.起滾水鍋，放入少許鹽後，下義大利麵條煮約6分鐘。起平底鍋，舀幾瓢滾水放入鍋中後，放入蛤蠣煮至開殼，過濾蛤蠣湯汁，將蛤蠣湯汁和蛤蠣分開，備用。 2.起鍋，倒入橄欖油爆香蒜末、洋蔥末、辣椒末後，倒入白酒和蛤蠣湯汁燉煮收汁，等湯汁煮到約剩一半時，以鹽和黑胡椒調味。 3.在白酒蛤蠣湯汁鍋中放入蛤蠣、海瓜子拌炒收汁入味，再將煮好的義大利麵撈起，放入鍋中一塊拌炒入味。 4.最後灑上荷蘭芹，裝飾盛盤。 備註： 器材：煮鍋*1、平底鍋*1(深)、木匙*1、鍋鏟*1、紗布、濾網*1、水晶碗(中*1)、成品盤、盤子*3 馬鈴薯番茄煮牛肉碎 材料： (主食材)：馬鈴薯2顆 (副食材)：紅番茄3顆、牛絞肉半斤、地瓜粉少許、蔥 (調味料)：糖、醬油 做法： 1.取一水晶碗，將牛絞肉加入適量地瓜粉、糖、醬油醃漬，備用。馬鈴薯切丁、紅番茄切塊、切蔥花，備用。 2.起鍋，炒馬鈴薯丁至軟爛，放入番茄塊拌炒，再加適量自來高湯後，蓋上鍋蓋燉5分鐘 3.最後放入醃漬過的牛絞肉燉煮，以醬油、糖調味即可。 4.起鍋前灑上蔥花，裝飾盛盤。 備註： 器材：水晶碗(中*1)、平底鍋(深*1)、鍋蓋*1、鍋鏟*1、盤子*3、成品盤 鴛鴦龍蝦球 材料： (主食材)：龍蝦600g一隻 (副食材)：花椰菜300g、洋蔥小片5g、紅甜椒片2g、黃甜椒片2g、蒜末2g、薑末2g、高湯1大杯、咖哩粉1T、蛋白1顆、玉米粉2T、吐司2片 (調味料)：鹽、糖、椰漿、太白粉水、番茄醬、紅油、香油、米酒 做法： 1.龍蝦作前處理，取肉切小塊，加蛋白、玉米粉、鹽少量拌勻後醃一下。起蒸鍋，下龍蝦頭尾蒸熟。 2.將蒸好的龍蝦頭尾取出擺盤裝飾，剩餘的湯汁保留。起鍋，下花椰菜加入蒸好的龍蝦湯汁炒熟。吐司切菱形丁備用。 3.起油鍋，下吐司丁炸酥盛起入盤，放在龍蝦頭尾中間，加炒好的花椰菜做裝飾。起鍋，爆香洋蔥片、蒜末、薑末後，取一半的龍蝦肉下鍋，加番茄醬、紅油、香油拌炒後，以太白粉水勾芡作成茄汁。 4.同上一油鍋，取龍蝦肉用170℃油溫泡油20秒撈出瀝乾備用。起鍋，爆香洋蔥片、