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课题目的 课题意义 相关研究 红枣桂圆饮料工艺的研究 姓 名 班 级 指导老师 为了探究红枣桂圆浓浆的最佳比例，采用正交实验法研究红枣桂圆各比例的不同组合对红枣桂圆浓浆感官质量的影响,进而获得红枣桂圆饮料的优化参数组合。 随着人们生活水平提高,健康意识的增强,对饮料的选择也发生了很大的变化,果汁饮料因其含有丰富的维生素、矿物质、微量元素等,作为一种健康饮品,越来越受到消费者的青睐。开发新的枣类和桂圆制品，有利于提高原料的附加值,有利于促进农业产业化的共同发展为红枣桂圆饮料的工业化生产提供理论依据。 国内红枣、桂圆类饮料制品虽已推出市场，但数量少占有率也不高，并且多为澄清型制品。在国内研究的基础上，对红枣、桂圆之间的配比进行深入研究，为开发新型产品提供重要实验数据和理论参考。 课题内容 内容 ：采用正交实验法研究红枣桂圆的比例，进而获得红枣桂圆饮料的优化参数组合。 * 创新之处 国内红枣、桂圆制品以鲜枣、鲜桂圆和干制的为主，鲜枣、桂圆难以保存，其他传统制品如阿胶枣，蜜枣、桂圆干、桂圆罐头缺乏创新，但红枣桂圆饮料还鲜有研究。将红枣与桂圆融合起来制成饮料让营养的互补效果更好，生产成一款高营养价值的饮料。 * * 研究工艺 工艺：原料预处理→浸泡→榨汁→调整甜度→过滤调整浓度→灌装→排气→灭菌→成品 原料预处理：将桂圆肉与红枣去核切块 浸泡：将预处理的原料用清水浸泡30分钟 榨汁：浸泡好的材料用榨汁机榨汁 调整甜度：加入糖调整甜度 过滤调整浓度：调整好甜度的果汁过滤调整浓度 灌装、排气 ：灌装后排气 灭菌：采用高温灭菌 * 预期进度 查阅资料，完成《开题报告》和文献综述（2013.10.10－2013.10.23） 设计具体实验步骤，熟悉实验器材 （2013.10.24－2012.10.25） 进行实验并完成相关数据分析处理 （2013.10.26－2013.12.25） 完成论文，准备答辩 （2013.12.25－2014.6.1） * 主要参考资料 [1]高彦祥 . 食品添加剂 . 北京 . 中国轻工业出版社，2011 [2] 明道绪 . 生物统计附实验设计 . 北京 . 中国农业出版社，2011 [3]石瑞 . 食品营养学 . 北京 . 化学工业出版社，2012 [4]何计国，甄润英 . 食品卫生学 . 北京 . 中国农业大学出版社，2012 [5]叶兴乾 . 果品蔬菜加工工艺学 . 北京 . 中国农业出版社，2013 谢谢老师 *