从《米其林餐饮指南》看我国餐厅的等级评定 开题+正文.docVIP

从《米其林餐饮指南》看我国餐厅的等级评定 1.选题意义 《米其林餐厅指南》(也称Michelin Red Guide)，是美食界的圣经，，，，，，。、、、country’s dining room rank evaluation present situation, then proposed that our country dining room evaluation’s releasing, the implementation must pay great attention to three aspects: The hypothesis profession management, sets up the pointed standard and the establishment effective stable evaluation system to the dining room classification. Key Words: Michelin Dining Guide; dining room; evaluate 《米其林餐饮指南》被法国人戏称为“红色小册子”，是由米其林轮胎公司两位创办人安德烈·米其林(Andre Michelin)和艾德华·米其林(Eduard Michelin)出版的一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南。《米其林餐饮指南》被称之为美食界的“圣经”，以严格的标准和评审程序著称。目前我国餐饮业快速稳定发展，我国旅游行政部门对餐饮业应当设立相应的等级评定标准，以促进我国餐饮业的健康持续发展。 1 《米其林餐饮指南》概述 《米其林餐饮指南》(也称Michelin Red Guide)于1900年在法国发行，每年三月的第一个星期三出版，推荐的餐厅涵盖全欧洲，出版意大利、西班牙、德文等多种语言及国家版本，2006年4月正式进入中国市场，推出了第一版中文版的旅游指南《欧洲经典游》，之后又陆续出版了《法国》和《意大利》旅游指南。如今，《米其林餐饮指南》每年在全球能销售超过50万册，已经成为法国传统文化以及世界餐饮文化不可或缺的一环。 1.1美食标准 《米其林餐饮指南》的美食标准有以下的要求：专业的服务、精致的菜肴、舒适的用餐环境、酒菜搭配的建议、餐厅所使用的原材料的素质、烹饪时采用的技术、不同味道是否很好地融合、烹饪的一致性和创新性、以及是否物有所值，还有装修的品味、餐具的质量、侍者的态度和服务的姿态等，以顶级的水准来反映餐饮文明的高度。 1.2评级方式 米其林餐厅的评星系统始于1926年，其评审相当严谨与公正近乎苛刻，当年评选出46家杰出餐厅并授一星（Very good Cooking），1936年评选开始出现两星（Excellent Cooking）和最高荣耀的三星(Exceptional cuisine，worth the journey)，并首度对三星等级提出详细说明：只有“菜肴、配酒、服务和舒适都达完美境界”餐厅，才有资格列为三星。这一年全法国仅有23家餐厅列名米其林三星[1]。2004年11月，我国内地首家米其林三星餐厅在上海开张，这家名为“SENSBUND”的法国餐厅位于外滩18号6楼，按国外米其林三星餐厅的价格定位，来这里进餐，人均消费约在3000元—4000元人民币。2005年只有25家入选，新推出的《米其林餐饮指南香港澳门2009》分别有香港四季酒店内的粤菜餐厅龙景轩和澳门普京酒店的嘉雷拉法国餐厅夺得三星，另外香港还有7家获二星，14家获一星评级。它的评级标准包括单项评级标准和总体评级标准，分别如下： 1.2.1单项评级标准 《米其林餐饮指南》对于餐厅的介绍，除了各种主要代表性符号，只有简单的基本信息，如地址、电话、基本消费、当地招牌菜等，其更采用多重评分系统来评鉴餐厅，让餐厅有不同的层次和等级，具体如下： 叉匙：根据餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号。五个叉匙代表Luxury in the traditional style，四个叉匙代表Top class comfort，三个叉匙代表Very comfortable，两个叉匙代表Comfortable，一个叉匙代表Quite comfortable。如果这家餐厅的环境特别令人感到愉悦休闲，前面的叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。 人头标志：人头意指米其林推荐的地道“人气小馆”（Bib Gourmand）。Bib是轮胎人的名字Bibendum的缩写，说明此店提供不错的食物和适当的价格。 “两个铜板”的标志，称为2硬币，有此标志的餐厅表示提供低于18欧元的简单餐饮[2]。 1.2.2总体评级标准 《米其林餐饮指南》中最重要的标准就是“米其林星星”，星星与单项评定标准中的叉匙没有一定的关连性，但星星的重要性远高于叉匙，其星