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南通印象 仲 文 南通是我到过的最北的城市，也是唯一一个北方城市。这些年在国内各地走来走去，上海都去了好几回了，但不知怎的就是没有跨过长江。 这次由于工作关系，有缘到南通，也就圆了自己“走南闯北”的梦。说实在的，第一次到北方，内心充满了期待。我们是下午从上海去南通的，沿着苏通高速一路向北，公路两边的景色与江浙没有什么两样，除了偶尔出现的几片金黄的油菜地让人眼睛一亮外，再也没有任何激起我兴趣的东西，就算是在著名的苏通大桥上，也由于天气的关系只见灰蒙蒙的一片，只有两边护栏机械地变幻着不同的颜色。带着无聊和疲倦，我茫然地坐着，汽车的颠簸已无法激起我内心丝毫的波澜，就是在此心境下踏进了南通的土地。进入市区的道路并不宽敞，低矮的房屋、杂乱的路况、丛生的杂草，跟大多数的小城镇类同，或许是累或许是没有新鲜感，我不知不觉打了个盹。醒来时已经到了酒店。南通给我的第一印象并不好，对南通的新鲜和期许早已消失。 而这种感觉却在下车的霎间出现了逆转。一下车，对方的领导已经在酒店等候，热情而有力的握手给了我强烈的感受，就象想象中的北方人一样豪爽。由于时间已晚，我们边走边聊去吃晚饭。南通菜和潮州菜有着许多共同之处，都比较清淡、海鲜较多，做工也较精致和富有文化内涵，但特点也十分明显，尽显北菜风格。一上来就是十二道冷盘，品种多而且量特大，至少比潮菜的小菜要多三五倍的量，除了牛肉、凤爪、黄瓜等常见菜外，我最喜欢的是这儿出产的泥螺，个大、壳薄、肉脆、味美，不仅有腌渍的，而且有新鲜现炒的，十分好吃。主菜的品种就更多了，单鱼就吃了三四种，到底吃了几个菜现在也都忘了，但对红烧河豚这道菜却是记忆犹新。河豚果然是鲜美得要紧，那种鲜，那种嫩滑，真的难以用语言形容，不负“食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼”的美誉。但我觉得最好吃的是河豚的皮，厚而又富有胶质，还带着小小的刺，鲨鱼、石斑鱼的皮是厚，但是脆，没有它的软而胶粘的口感，而其它的大小差不多的鱼却又远没有河豚的皮厚。 河豚，又叫气泡鱼，是“长江三鲜”之一，南通长江河豚是2007年继阳澄湖大闸蟹之后，中国鲜活水产品中第二个地理标志产品。它的毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命。但由于河豚肉的鲜美是任何鱼肉所无法比美的，所以许多人明知河豚有毒还是特别的喜欢吃。因此也就有了“拼死吃河豚”的说法。据当地陪同人员介绍，这里酒店做河豚的师傅都有上岗证，没有百分之百的保证是不敢让客人吃的。这个我相信。我看过报道，世界上最盛行吃河豚的国家是日本日本的各大城市都有河豚饭店。厨师要经过严格的专业培训毕业考试时，厨师要吃下自己烹饪的河豚。因此，有些技术不过硬的人，就不敢参加考试逃跑了。 1