5道爆炒食谱,让你体验做大厨感觉.pdfVIP

5道道爆爆炒炒食食谱谱，，让让你你体体验验做做大大厨厨的的感感觉觉 酱爆猪肝 原料：新鲜猪肝半只，青红椒和蒜 各少许。 调料：六月鲜豆瓣酱、生抽、白糖、味精、料酒各适量。 准备工作：猪肝切成薄片后加水淀粉拌匀，青红椒切成块状待用。 做法：1、锅内放宽油，在六成热的时候把猪肝倒入，滑到五分熟后将青红椒倒入一 起滑炒，等到猪肝六七分熟的时候捞出。 2、锅内留少许油把豆瓣酱和蒜 爆香，倒入猪肝，加稍多的白糖的少许盐，再加少 许味精和适量料酒、生抽，翻炒均匀后起锅装盘。 蚕豆爆牛肉粒 原料：牛里脊 蚕豆 蚝油 生粉 料酒 生抽 蒜瓣 盐 小米椒 做法：1用锤子锤一锤牛肉敲开肉筋，切成约1.5cm见方的牛肉粒， 2加蚝油、料酒、油，搅拌到油被肉吸收，加一点点生粉拌匀，腌制15分钟 3热锅凉油，牛肉粒下锅快速翻炒至变色即立刻盛出备用 4重新热油，油热后放整颗的蒜瓣煸炒至蒜瓣颜色变焦黄 5下蚕豆和蒜一起翻炒，加少许盐，加少许清水，中火盖盖焖3-4分钟 6放入牛肉一起大火爆炒，临出锅前加小米辣，未变色前起锅。 葱爆羊肉 原料：羊肉、大葱 （葱白） 调料：盐、糖、生抽、料酒 做法：1、羊肉切成薄片备用。葱白切成丝。 2、热锅倒油，油温至6、7成热时，放入羊肉片，迅速滑散。 3、开大火，烹入料酒翻炒。 4、放入葱白丝，炒至肉色发白。 5、调入适量的盐、糖、生抽炒至均匀。 6、翻炒均匀后，关火，出锅即可。 木耳炒油菜 原料：油菜、木耳、虾皮、蒜蓉 做法：1.油菜洗净后热水中焯一下，取出沥干水分。 2.起油锅，蒜蓉虾皮爆香。 3.放入油菜和木耳翻炒，放入盐，木耳炒油菜即可出锅。 爆炒猪大肠 原料：猪大肠、干辣椒、青椒、姜片、蒜瓣、白糖、八角、花椒、黑胡椒、料酒、盐 各适量。 做法：1、锅里放少许油烧热后，下入干辣椒、姜片、蒜瓣、八角和花椒，炒出香 味。 2、倒入切好的猪大肠大火爆炒并烹入料酒，炒至大肠出油时加加生抽、白糖和黑胡 椒。 3、翻炒至大肠均匀上色，起锅。 本文作者：厨艺中国