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茶多酚在降血脂方面应用与研究进展 摘 要 多酚是茶叶中多酚类物质的总称，具有多种生物活性和保健功能。流行病学 研究和体外试验研究表明，多酚类物质可以有效调节脂代谢，具有降低血脂的重 要作用。 本文就近年来对茶多酚类物质调节脂代谢及其作用机制的研究作综述，在对 现有研究成果分析的基础上对茶多酚类物质降脂作用及其机制的研究前景进行 展望。 关键词：茶多酚 降血脂 心血管疾病 Review on the Effect of Tea Polyphenols in Hypolipidemic and its Mechanism Abstract: Tea polyphenols was the polyhydroxy phenol compounds contained in tea, which has various biological activity and health care function. The effect of tea polyphenols on lipid metabolism and hypolipidemic has been demonstrated in the epidemiological study and in vitro experimentation. The aim of this article is to review the health benefits of tea polyphenols against cardiovascular diseases and to outline the molecular mechanisms involved in cardioprotection of tea polyphenols. Additionally, it also describes the current status of research on tea polyphenols in China for the purpose of providing an outlook to the application prospects of polyphenols. Key Words: ：Tea Polyphenols hypolipidemic cardiovascular disease I 目 录 1 前言 1 2 茶多酚的降脂作用 1 2.1 从绿茶提取的多酚 1 2.2 从乌龙茶提取的多酚 1 2.3 从红茶提取的多酚 1 2.4 从普洱茶提取的多酚2 3 降脂机制2 3.1 调节肠道微生物2 3.2 抑制脂类吸收2 3.3 抗过氧化实现降脂3 4 结语3 参 考 文 献4 II 1 前言 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，占茶叶可溶性干物质总量的20 %~40%，是形成 [1] 茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中具有保健功能的主要成分之一 。茶多酚各组 分包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿 茶素）最为重要，含量约占茶多酚总量的 80 %左右，其中 EGCG 约占儿茶素总量的 50 %~75 %[2] 。茶多酚不稳定，易发生异构、水解和氧化聚合等化学反应，其含量在加工 过程中发生不同程度的变化。以儿茶素为主的茶多酚类化合物经酶促氧化或非酶促氧化 形成一类植物酚性色素，即茶色素，包括茶黄素、茶红素和茶褐素。这种氧化型聚合产 [3] 物极性大，易溶于水，并具有一定的生理功效 。