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知识网络 《第一章 关注营养平衡》 一、食物中的六大营养物质：分别为________、_________、________、_______、________、_________。 二、各营养物质间的转化 水解（1）糖类间的转化 在小肠胰脏、唾液淀粉酶 水解 缩合淀粉（ ） 淀粉糊精 ________（ ） 葡萄糖（ ） 缩合 （2）营养物质的检验方法(写出相应的化学方程式) 葡萄糖（-CHO）：①_______________________________②____________________________________ 淀粉：________________________________________________________________ 蛋白质：①____________________________________ ②____________________________________ （3）各类营养物质的化学性质比较 葡萄糖 化学式 （或结构式） 有___基,有____性。能与_____发生银镜反应，还能与新制的_____反应,生成_____色的_____沉淀 蔗糖和麦芽糖 蔗糖在酸性条件可水解生成_______和_______.麦芽糖水解可生成_________ 淀粉和纤维素 两者都无还原性，一定条件下（例如在______的催化下）都能水解，最终产物是_______。纤维素的水解比淀粉困难 油脂 （硬脂酸甘油酯） 油脂是高级脂肪酸甘油酯，能水解。酸性条件下生成_______ 和_______。在碱性条件生成_______和_______，碱性条件的水解又称______反应。油脂又可分成______和_______,其中不饱和油脂还可以与______发生氢化反应,也称________反应 氨基酸 （甘氨酸） 含有___基和___基,所以有___性.既能与HCl溶液反应:_______________________,又能与NaOH溶液反应:_____________________________ 蛋白质 （1）有两性（2）分子中还有____键，在酸或碱性条件下能_____，生成_____（3）盐析（4）变性（5）颜色反应：部分蛋白质遇________显____色（6）燃烧时产生_________气味 微量元素（I） KIO3 受热易分解。在酸性条件下，可与KI反应： KIO3 +5 KI+6HCl==3 I2 +6KCl +3H2O，可用淀粉来检验I2 维生素（VC） 结构如右： 水溶液显_____性；不稳定,受热______,尤其是在碱性条件下。分子中含有____,能发生加成反应,也易被氧化；还有____能发生水解反应。 （4）蛋白质的盐析与变性的比较 盐析：蛋白质中加入______________使其________________而从溶液中析出。是_______过程。主要是用来提出蛋白质。 变性：蛋白质在_________________________________________________等作用下,性质改变而凝结。是_________过程。主要是用来杀菌消毒。 （5）两类维生素的比较： A、维生素包括___________和__________两大类。 B、脂溶性维生素主要包括________________ 等。C、水溶性维生素主要包括_________________等。 《促进身心健康》 1、　　 :溶解许多营养物质 水在人体中的作用 2、　　 :输送营养物质，排出废物 合理 3、　　 :淀粉的水解等 4、　　 选择 注重食物的酸碱性 1、选择酸性食物或碱性食物来加以控制体液的酸碱性平衡 人 饮食 2、调节人体细胞内的酸碱平衡 体 食品添加剂 1、　　 ：天然或人工的色素 2、　　 ：醋、盐、糖 3、