蔬菜保鲜揭秘.ppt

蔬菜保鲜揭秘 想一想 怎样判断蔬菜是否保鲜？ 青菜、韭菜 新鲜的特征：叶子坚挺，颜色碧绿，水灵灵的…… 茄子的特征 新鲜的特征：茄子——深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子必威体育精装版鲜。 大蒜头 新鲜的特征：蒜头充实饱满表面包皮或红或白光滑，米粒洁白有光，梗而不脆，蒜香浓郁，很辣。为新鲜蒜头。 油豆角 新鲜的特征：一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳 蔬菜保鲜的方法 将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方，比如可以直接放入网袋中挂起来，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。 蔬菜保鲜的方法 1.经常给蔬菜洒水。(超市) * 不新鲜的特征：叶子软软的、干巴巴的， 颜色发黄…… 不新鲜的特征：带褐色或有伤口的茄子不 宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示 尚未成熟。茄子切口变色，只要泡在水中 即可保持鲜嫩。 不新鲜的特征：表面包皮干瘪，起皱，果 实不满，无光，白而不洁，并伴有杂色。 不新鲜的特征：有裂口、皮皱的、条过细无 子、表皮有虫痕的豆角 茄子的表皮覆盖着一层腊质，具有保护茄子 的作用，一旦腊质层被冲刷掉或受机械损害， 就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要 保存的茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放 进冰箱里保存。 青椒沾水以后会变质， 保存前不要用水洗， 直接擦干入保鲜袋 再存放于冰箱内。 土豆适宜低温保存， 低于0℃容易冻坏， 高于5℃时又容易 发芽，发了芽的土 豆会产生有毒的龙 葵素。贮藏土豆要 注意温度，另外就 是注意保持土豆的 干燥，以防霉烂。 大蒜保存时最好能 保持原样。可放入 网袋中，然后吊挂 在室内阴凉通风处。 还可以将大蒜去皮， 加工成蒜泥密封起来 放入冰箱内冷藏， 大约可使用2个星期。 2.避免阳光直射。 3.低温保存 4.避免冷风直吹 *