任务3-1 高职畜禽屠宰前检疫.pptVIP

（1）验讫证件，了解疫情 （2）视检畜禽群，病健分离（畜禽的群体检疫） 查验认可，准予卸载，并施行临诊健康检查。卸载时，视检如发现异常动物，涂上标记。移入隔离栏，个体临诊检查，必要时实验室检查。 （3）畜禽的个体检查（逐头检温，剔除病畜） （4）实验检疫（个别诊断，按章处理） 种禽、种畜除临床健康检查外，还需视流行病学情况，必要时进行禽流感、鸡新城疫、雏白血病，禽支原体病，鸭瘟和小鹅瘟；猪瘟、口蹄疫、结核病、布鲁氏菌病、高致病性蓝耳病等疫病的实验室检验。 2、住场查圈 入场验收合格的禽畜，在待宰期间，应深入圈舍对畜禽进行静态、动态和饮食状态等观察（三态检查），以便及时发现漏检的或新发病的个体，做出相应的处理。 3、送宰检疫 进入宰前饲养圈的健康畜禽，经过2天左右的宰前管理，即可送去屠宰。在送宰之前要再进行一次以群体检查为主的健康检查。 3.急宰 （1）无碍肉食卫生的一般性疾病和患一般传染病而有死亡危险时，急宰。对急宰病畜兽医必须出具急宰证明，以供宰后检验时查对。 （2）凡疑似或确诊为口蹄疫的家畜，立即急宰。同群亦全部急宰完。 （3）患布病、结核病、肠道传染病、乳房炎和其他人畜共患病的病畜应急宰。 （4）患鸡新城疫、鸡瘟、鸡传染性喉气管炎、鹦鹉热、禽霍乱、禽伤寒、副伤寒的家禽应急宰。 （5）兔患巴氏杆菌病、伪结核病、坏死杆菌病、脓毒症、球虫病者应急宰。 4．缓宰 （1）一般性传染病和其他普通病，如轻伤、过度疲劳、软弱等，有治疗希望，预后良好者，或是有疑似传染病而未经确证的牲畜，又有隔离消毒条件,可以缓宰。 （2）肥度不够的成年牲畜、体重不合格的幼畜、怀孕母畜，均应暂时饲养一段时间，可以缓宰。 （3）发现无淘汰证明书的役畜、种畜、母畜、乳畜，应缓宰，经核实后再论。 2 ） 可排出体内过多的代谢产物屠宰畜禽经过长途运输， 机体的生理代谢功能发生紊乱， 使机体内蓄积过多的代谢产物不能及时排除， 影响宰后肉的品质， 经适当休息可使屠宰畜禽体内过多的代谢产物排出体外， 保证肉的品质。（3 ） 有利于肉的成熟运输途中由于饲养管理条件有限，再加上过度紧张、恐惧等，使肌肉中的糖原大量消耗， 从而影响宰后肉的成熟。宰前适当休息可恢复肌肉中糖原的含量， 有利于宰后肉的成熟。（4 ） 休息管理的时间经长途运输的屠畜禽， 宰前一般休息 24~48h 即可。 肉猪在宰前一般要绝食12 一24 小时，否则不仅浪费饲料，而且由于胃肠内充满食物，屠宰开膛时容易划破胃肠，导致污染。另外，宰前没有断食的猪，消化和代谢功能旺盛，可导致肌肉内毛细血管充满血液，造成放血不全，加速肉品腐败变质。 猪屠宰前应供给充足的饮水，可调节体温，保证其正常的生理功能，以获得优质的肉制品 停 饲饮水管理 停饲饮水管理的意义（1 ） 可以节约饲草饲料饲料从进入胃内到消化吸收需要一段时间，因此，宰前做好停食管理， 可以节约大量的饲草饲料， 避免浪费。（2 ） 有利于屠宰加工宰前停饲并充分饮水，可使胃肠内容物减少甚至空虚， 这样有利于解体操作， 避免划破胃肠， 减少胃肠内容物污染胴体的机会。（3 ） 有利于肉的成熟轻度饥饿可促使肝糖原分解为葡萄糖和乳糖， 并通过血液循环分布全身， 使肌肉中的含糖量增加， 这样有利于肉的成熟。（4 ） 有利于放血宰前停饲并充分饮水， 使血液浓度变淡， 放血良好。 停饲和饮水时间宰前停饲时间，猪为 12h， 牛、 羊为 24h。停饲期间必须供给充足的饮水， 直至宰前 3h 为止 * * 任务3-1畜禽屠宰检疫 宰前检疫 根据国家检疫法规，对商品畜禽从收购到宰前所进行的一系列疫病检查，并采取相应防疫措施的过程，称为商品畜禽的宰前检验 宰前检疫是对待宰畜禽进行的临床健康检查，评价其产品是否适合人类消费的过程。它的实施不但有利于加工出高质量畜禽肉产品，更重要的是能及时发现病畜禽，防止疫情扩散，保证产品的卫生质量。 宰前检验的意义 1．及时发现病畜，实行病、健隔离，病、健分宰，防止疫病散播，减少污染，保证产品的卫生质量； 2．及早检出宰后检验难以发现的疫病，如破伤风、狂犬病、李氏杆菌病、脑炎、脑包虫病、肉毒中毒症及某些中毒性疾病，这些疾病生前具有明显而特殊的临床表现，而在宰后一般无特殊病理变化或因解剖部位的关系，在宰后检验时常被勿略和漏检。 3．防止宰杀国家禁宰的牲畜，如耕畜、种畜、幼畜和适龄的母畜等。 4. 及时发现疫情，追根溯源，报告当地动物防疫监督机构，可以尽快控制和扑灭疫情，保障畜牧业的发展。 宰前检验的程序 入场（厂）验收 留养检疫（住场查圈） 送宰检验（宰前复检） 1. 入场验收 （1）验明证件，了