商务宴请礼仪(第五课).ppt

西餐用餐礼仪 —意大利面 小卡片： 吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面 条，每次卷四五根最方便。也可以用调羹和叉子一起吃，调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。不能直接用嘴吸，不然容易把汁溅得到处都是。 西餐用餐礼仪 —甜点和水果 小卡片： 叉子：蛋糕、西饼 调羹：冰淇淋、布丁等用甜点。 刀叉配合使用：为加工的水果，如梨或苹果不能整个去皮，应用刀先切成四到六块，削皮去核后再吃；香蕉应先剥皮，再切成数段食用。 西式商务宴请程序 —致祝酒辞 正式宴会，一般均由祝词，但安排的时间不尽一致。有的一入席双方即讲话祝词；也可在热菜之后甜食之前，有主人祝词，接着由客人致答词。祝辞时，服务人员要停止一切活动，参加宴会的人员均暂停饮食，专心聆听，以示尊重。冷餐会和祝酒会讲话时间则更显灵活。 至此毕则祝酒。故在致词行将结束时，服务人员要迅速把酒添足，供主人和主宾等祝酒用。 西式商务宴请程序 —西餐中的饮酒礼仪 搭配菜肴 敬酒干杯 咖啡与茶 西餐中的饮酒礼仪 —搭配菜肴 餐前酒（开胃酒） 鸡尾酒 香槟酒 餐前酒显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。 西餐中的饮酒礼仪 —搭配菜肴 佐餐酒（餐酒） 葡萄酒 佐餐酒毫无疑问，它是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。 红酒配红肉 白酒配白肉 西餐中的饮酒礼仪 —搭配菜肴 餐后酒 餐后酒指的是在用餐之后，用来帮助消化的酒水。最常见的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。 白兰地 威士忌 伏特加 西餐中的饮酒礼仪 —敬酒干杯 斟酒 面面俱到，一视同仁 要注意顺序： 时针方向或长者、嘉宾为先 斟酒需要适量： 白酒与啤酒可斟满 洋酒适量 西餐中的饮酒礼仪 —敬酒干杯 敬酒 敬酒使现场氛围热烈而欢快。 致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始 内容愈短愈好，忌长篇大论 他人敬酒或致词时，在场者应一律停止用餐或饮酒，保持安静。 西餐中的饮酒礼仪 —敬酒干杯 干杯 干杯时，应起身站立，右手端起酒杯 干杯时，应手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯” ，一饮而尽，或饮去一半，或适当的量。 在西式宴会上，越过身边之人，而与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，都是失礼的表现。 西餐中的饮酒礼仪 —咖啡与茶 咖啡：右手拿杯把，左手端小碟，也可以只端杯子，将小碟留在台上，喝完一口后，一定要把杯子放回碟上。茶匙仅用于搅拌，用完即放回茶碟，不能用它舀着喝。 茶：中国的绿茶、薄荷茶不加任何东西 印度茶、黑茶或英国红茶可加少量的奶和糖。 红茶或奶茶，不要用茶匙舀茶，不要将其插放在茶杯中。 中餐餐具及使用 —水盂 水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用来洗手。在水盂里洗手时，不要乱甩、乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。 中餐餐具及使用 —牙签 主要用来剔牙之用。用餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部进行，切勿大张“血盆大口”。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。取用食物时，也不要以牙签扎取。 中餐点菜 注意菜肴的优先选配 量 力 而 行 针对性地投其所好 了解程序科学点菜 中餐点菜 考虑客人口味与审美取向 满足客人尝鲜心理 介绍本地新颖特色菜 中餐点菜 —针对性的投其所好 根据宴请规格， 提供量力而行 的最佳组合 不讲究排场， 不提倡浪费，采 取N+1原则（如 10人点11个菜） 中餐点菜 —量力而行 n+1 了解中餐标准上菜顺序，如： 咸点心 咸汤 甜点心 甜汤 中餐点菜 —了解程序科学点菜 主人特色菜 本地特色菜 中餐特色菜 餐馆特色菜 中