2012年度佰亿国际酒店饮食安全卫生工作总结报告.doc

2012年度佰亿国际酒店饮食安全卫生工作总结报告 (500字) 2012年度佰億酒店饮食安全卫生工作总结报告 今年是我们酒店成立的第一个年头，各项工作在探索和学习中有条不紊的进行着。面对饮食安全卫生，结合实际情况我们制定了行之有效的规章措施和办法，并狠抓落实，积极开展员工培训。出现问题解决问题，在实践中掌握和贯彻制度方针，明确饮食安全的重要性，无论是员工意识和员工职能都有了很大的提高，现将这一年的工作总结如下： 一．加强内部管理 1.重视饮食安全卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各部门卫生责任人。积极开展各项规章制度、卫生知识培训，有计划有组织的开展食品卫生安全宣传预防工作。 2.《员工手册》，将饮食安全做为手册项目重中之重来抓。规范员工工作准则，并根据规章制度开展日常管理工作，奖罚明确，提高员工意识和工作积极性。 二．明确分工 1.采购部—对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安全可靠。专职人员将所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等，进行索证，审核供应商工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。 2.仓库部—仓库管理员对采购到的食品必须进行认真验收，防止腐败变质及过期的食品和三无产品进库。主、副食、调味品进行分类存置， 将生产日期和保质期贴于醒目的位置。确保仓库整洁卫生，通风、干燥、无霉味。 3.厨房部—保持仪容仪表整洁，上岗前穿戴好清洁的工作衣帽，并洗净双手。不用腐坏变质、污秽不洁、有毒有害的原料，严防食物中毒。按配方下料，按要求的温度和时间加工，保证食品的营养价值。存放食品要做到生熟分开，成品与半成品分开，避免交叉污染。使用工具容器前要消毒，使用后应洗净保洁，并定位存放。搞好区域卫生及收尾工作，保持加工制作间环境整洁。需要熟制加工的的食品应当熟煮透，其中心温度不得低于70度。加工后的成品与半成品、食品原料应分开存放，防止成品被污染。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后冷藏。食品在烹饪后至食用前存放超过2小时，应该马上转存到高于60度或低于10度的条件下存放。餐、饮具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。 4.餐饮部—当顾客告知提供的食品确有感官性状异常或者可疑变质时，服务人员应立即撤换该食品，并同时告知相关负责人做出相应处理，确保供餐安全卫生。对于传菜间的卫生要严格把关，做到不留死角一尘不染。餐厅服务员要做好“四勤”：勤洗澡、勤理发、勤洗手、剪指甲、勤换工作服。保证桌椅摆放有序，台面、台布、围裙清洁卫生。 三．目前存在的问题 1.厨房部个别员工不能保证随时随地佩戴帽子和口罩，总有遗忘的现象发生。 2.夏季到来，防蝇措施做的还不够到位，个别地方还是能见到苍蝇乱飞，每日两次的防治工作要做好。 3.冷库需要一个专职人员负责每天的进出库记录和对食品保质期生产期的检查工作。 4.非凉菜间工作人员不得进入凉菜间，凉菜间的工作人员需要配两套干净的工作服。 佰億国际酒店 2012年12月30日 荐社区卫生工作总结会上的发言稿 荐2008年卫生工作总结和2009年卫生工作思路 荐2014卫生工作总结 (1000字) 荐2014学校卫生工作总结 荐卫生室2013下工作总结 (1000字) 1 / 1 1 / 1