液体曲发酵文献.doc

文 献 综 述 液体曲发酵的研究 摘要 液体曲是将曲霉培养在液体基质中，通入无菌空气，使它生长繁殖和产酶，这种含有曲霉菌体和酶的培养液。在酒精生产过程中，蒸煮醪的糖化至关重要，其目的是在酶的作用下使糊化醪中的溶解状态淀粉分解转化成小分子量的可发酵性糖工艺技术先进、单位原料酶活高、生产在无菌状态下进行总体来看，液体曲的生产和应用仍是我国当前酒精生产行业的主流。Calmette)从我国药曲中，分离得到一种毛霉(AmylomyeesRo)富有糖化力可以代替麦芽作糖化剂。1895年将其用于酒精生产中，即先深层通风培养毛霉孢子，然后接入酵母进行酒精发酵，此即所谓的阿明诺法。1947年美国研究液体曲，并应用于谷类原料的酒精发酵生产中。1953年起，我国开始研究液体曲，1957年液体曲开始应用于酒精工业，文化大革命以后，液体曲应用规模扩大，目前已有上海、山东、南洋、桂平、大连、吉林等酒精生产厂应用了液体曲，生产面貌为之一新。值得注意的是某些白酒酿造业的工厂以及酱油酿造厂亦应用了液体曲，这将对为数巨大的酒厂和酱油厂的技术飞跃产生深刻的影响。液体曲，现作现用。如果加以提练，可得到纯度较高的酶制剂，以便贮存运输，应用。液体曲作为生产酶制剂的生产手段，其应用则更加广泛了。例如某些工厂以酶法糖化工艺制淀粉水解糖等。采用液体曲代替价格昂贵的酶制剂，有利于成本的降低。 1.3液体曲和固体曲的性能比较 如表1 表1 液体曲和固体曲的性能比较 项目 培养方式 优点 缺点 液体曲 液体深层通、 风搅拌培养 酿造过程机械化、连续化生产自动化程度高，节省劳动力和产房面积。出酒率高，节省粮食及辅助材料。 丛制曲到发酵整个过程中无菌要求高，设备复杂、工艺精细。设备要求高，投资高。下游产物的回收纯化过程不易进行。 固体曲 人工自然培养 发酵条件相对比较开放，工艺简单，操作简便设备要求简单，能耗低成本相对比较低。发酵过程容易控制、对无菌要求相对较低、不易发生大面积的污染等优点。 液体曲发酵的研究 6 1