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大豆组织蛋白成丝方法探讨
加工技术 ■ 大豆组织蛋白成丝方法探讨 1 2 2 金俊艳 刘 毅 杨庆余 ( 1. 黑龙江省佳木斯农业职业技术学校 ,佳木斯 154000 ;2 . 东北农业大学食品学院 ,哈尔滨 150030) 摘要 :丝状大豆组织蛋白是以大豆分离蛋白和大豆粉为主料 [2 ] 蛋白质不能比拟的 , 比较理想的植物蛋白 。 制得产品 , 蛋 白质含量在 65 % 以上 ,广泛地用在食品加工 1 材料与设备 中。利用它作为主要原料 ,经特殊的工艺加工成肉的替代物 1. 1 实验材料 ( ) 如香肠 、丸子 、肉松等 。由于它可以提高产品的营养价值 , ( ) 改善肉制品的组织结构 ,提高产品出品率 ,降低成本 ,增加经 大豆丝状组织蛋白 以大豆蛋白粉为原料 ,郑 济效益 ,所以市场前景十分广阔。 ( 州普瑞特植物蛋白有限公司 ;大豆丝状组织蛋白 以 实验重点探讨几种机械加工方法和加工设备对丝状组 ) 分离蛋白为原料 ,郑州普瑞特植物蛋白有限公司 ; 织蛋白成丝的影响 ,分析了四种机械成丝的方法对产品成丝 ( ) 电子分析天平 AE100S ,梅特勒 - 托利多仪器上海 的影响 ,根据试验总结出合理的机械加工工艺 ,为机械化的 大规模工业生产提供了参考 。 有限公司 ; 电子天平 ,北京益利有限公司 ; 电热鼓风 关键词 :大豆丝状组织蛋白;方法 ;机械 干燥箱 ,上海跃进医疗器械厂 ; 电磁炉 ,广东容声电 器股份有限公司 ; 电热恒温水浴锅 ,江苏常熟医疗器 Abstract : The fibre TSP , which was produced from SPI and soy ( ) 械厂 ;斩拌机 ZB - 5 型 ,河北省大厂县华映食品机 flour , includes 65 % protein at least , being applied in the food pro ( ) 械有限公司 ;面条
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