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渠道建设全营销 地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网： 推荐阅读标签：餐饮加盟 VIP ☆创业项目 适合投资创业的好项目》》 VVIP ★★小本之王餐饮加盟店 ★★大众钟爱的餐饮品牌 ★★餐饮十大品牌推荐 　　开餐饮店作为老板掌柜的，对于餐馆的基本数据掌握是必要的技能！究竟餐饮的毛利率要如何计算呢？美食餐饮加盟：餐饮毛利率计算公式，跟着渠道网小编一起来看看！ 　　计算成本的公式是： 　　成本=售价×（1—毛利率）例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少？ 　　解：成本=126.36×（1—36%）=80.85（元） 　　计算毛利率的公式是：毛利率=（售价—成本）÷售价×100% 　　例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？ 　　解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32% 　　计算售价的公式是：售价=成本÷（1—毛利率） 　　例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少？ 　　解：售价=24.39÷（1—41%）=41.35元。 　　28个经营数据与计算公式 　　1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力 　　2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度 　　4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数 　　5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度 　　6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平 　　7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度 　　8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平 　　9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 　　含义：反映餐厅营业水平 　　10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小 　　11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天） 　　含义：餐厅座位日营业水平 　　12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平 　　13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100% 　　含义：反映价格水平 　　14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度 　　17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平 　　18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小 　　19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平 　　20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小 　　=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率) 　　21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平 　　22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度 　　23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小 　　24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度 　　25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小 　　26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水27.平均库存=(期??库存+期末库存)/2含义：月度在库规模 　　28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额) 文章来源：渠道网告诉您美食餐饮加盟：餐饮毛利率计算公式 （/news/4089585.shtml）