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暨 南 大 学 本科生课堂论文 学生姓名 任课教师 学 号 学 院 学 系 专 业 暨 南 大 学 教 务 处 20** 年 ** 月 ** 日 壳多糖在食品行业的研究现状 许帅哥 暨南大学会计系 2009880913 摘要：壳多糖是最丰富的天然氨基酸多糖，它特殊的生理活性以及丰富的含量，使得它在各个研究领域中备受重视。作为一种具有高新潜力的功能性材料在各个领域中的研究进展是非常值得注意的。本文通过对壳多糖的特殊生理功能进行介绍，从而对其在食品行业中的重要应用做一综述。 关键词：壳多糖 ; 生理功能; 食品行业 Advances in Application of Chitosan in Food Industry Abstract: Chitosan is the most abundant natural amino polysaccharide. Because of its specific physiological function，it has become of great interest in various fields of study. As a new functional material of high potential in various fields, the recent progress in chitin is quite noteworthy .Based on the specific physiological function of chitosan, this review will show you the important applications of chitosan in the food industry. Key words: chitosan; physiological functions; food industry 0前言 壳多糖是天然多糖中唯一存在的碱性氨基其深远的意义。本文就壳多糖的生理活性功能及其在食品行业的研究现状做一综述。 1 壳性质 壳多糖胺 壳多一步研发。 4前景 壳聚糖是天然多 种物化、功能性质等方面进行更为系统的研究, 并以此开拓更多食品工业方面的应用。 参考文献 【1】 蒋挺大. 甲壳素[M]. 北京:化学工业出版社, 2003 :4. 【2】　杜昱光,张铭俊,张虎,等. 海洋寡糖工程药物—壳寡糖制备分离新工艺及抗癌活性研究[ J ] . 中国微生态学杂志, 2001 , 13(1) :527. 【3】盛以虞. 甲壳素及其衍生物的应用[J ] . 药学进展,1989 ,13 (1) :34239. 【4】何学斌; 薛存宽; 杜予民; 肖玲; 壳多糖抗肿瘤作用的实验研究；中成药, Chinese Traditional Patent Medicine, 编辑部邮箱 2003年 07期 【5】Pan, Y; Li, YJ; Zhao, HY, et al. Bioadhesive polysaccharide in protein delivery system: chitosan nanoparticles improve the intestinal absorption of insulin in vivo INTERNATIONAL JOURNAL OF PHARMACEUTICS 卷: 249 期: 1-2 页: 139-147 出版年: DEC 5 2002 【6】Ramadas, M; Paul, W; Dileep, KJ, et al. Lipoinsulin encapsulated alginate-chitosan capsules: intestinal delivery in diabetic rats JOURNAL OF MICROENCAPSULATION 卷: 17 期: 4 页: 405-411 出版年: JUL-AUG 2000 【7】Sinha, VR; Singla, AK; Wadhawan, S, et al. Chitosan microspheres as a potential carrier for drugs INTERNATIONAL JOURNAL OF PHARMACEUTICS 卷: 274 期: 1-2 页: 1-33 出