食品111-32号-张晓东资料.docVIP

山西农业大学信息学院毕业论文 (设计)开题报告 学号 题目 课题研究立项依据 CaCl2浸渍、调整糖液PH为4.5并以0.2%Na2SO3护色[12]。 1.4.2.2苹果汁 苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可溶和不可溶纤维素的来源[13]。可溶性纤维是一种防止胆固醇堆积的物质, 存在于动脉血管壁,这可以减少心脏病和动脉硬化的几率,不溶性纤维可以嵌入肠道，随后和水一起清洁消化道,促进食物消化。苹果汁是一种强大的清洁剂,对身体健康很重要。王成荣[13]等人以苹果为原料，经清洗、破碎、榨汁、澄清、杀菌、灌装等工序制成了苹果汁，通过正交实验确定其制取的最佳参数为：苹果芳香物质回收时浓缩液的浓度为1:150、澄清时经过50℃酶处理，时间1～2小时、灌装时应使苹果汁冷却到1O℃以下后再进行灌装。 1.4.2.3苹果酒 苹果酒是一种由纯果汁发酵制成的酒精饮料。苹果酒酒精含量低，大约从2%—8.5%左右。苹果内主要含果糖，鼻香清新为主并略带苹果气息，入口略带甜伴随轻微果酸，果味或浓或淡。 苹果酒传统主要产于英国南部和法国东北诺曼底省和布列塔尼省不适宜种植葡萄的地方。英国是苹果酒人均消费量最大的国家。此外，德国，爱尔兰和其他西欧国家，以及澳大利亚，新西兰，加拿大，美国等国家都有出产苹果酒。中国也生产苹果酒。含气的苹果酒，根据气压含量分为含气的气泡苹果酒或香槟苹果酒，也有众多不含气的苹果酒。著名的Calvados（苹果烧酒）或者Applejack（苹果白兰地），是由苹果酒Cider蒸馏得到。 1.4.3发展前景 苹果产业是我国具有明显竞争优势和发展潜力的特色产业。我国苹果栽培面积和产量均居世界第一，也是我国产量最大的水果，富士是我国栽植面积最大的优势品种，产量占全国总量的70%，新红星、首红等元帅系品种比重为9.2%，秦冠和华冠产量分别占6.8%和2.1%，嘎拉、华夏、藤木一号、红将军等中、早熟品种发展较快，金红、国光、澳洲青萍等一些适宜加工的品种日益丰富并形成规模生产。可用于加工的苹果原料非常丰富，且地域分布十分广泛。长期以来，食品高新技术在苹果加工领域应用日益普及，如在浓缩苹果汁生产中的膜超滤技术、定向吸附技术、高温瞬时灭菌、无菌大包装、NFC果汁加工技术、棒曲霉控制等技术得到广泛应用；在苹果脱水制干方面真空冷冻干燥技术、微波技术、超微粉碎技术、压差膨化等技术开始应用。国内的研究机构在浓缩苹果汁关键生产技术、果胶、多酚提取、香气回收、苹果脆片非油炸关键工艺技术研究方面均取得了较大突破。苹果脆片是一种果蔬风味食品，经油炸或膨化而成的一种果蔬方便食品。由于其保持了原来的色、香、味，并有松脆的口感、低热量、高纤维，富含维生素和多种矿物质，不含人工合成添加剂，携带方便，保存期长等特点，在国内外市场上逐渐地受广大消费者欢迎[15]。 2.课题研究的基本内容及预期目标或成果 3.课题的研究方案 研究进度安排 参考文献 指导教师意见（对本课题的深度、广度、工作量、研究方案及进度安排的意见） ??? 指导教师（签字）：?? 年?? 月?? 日 教研室审查意见（是否同意指导教师意见） 教研室主任（签字）：?? 年?? 月?? 日 23