牛肉水分含量测定方案.doc

牛肉水分含量测定实施方案 牛肉水分含量测定任务明细表 片区 省份 承担单位 测定品种 中原片区 河南 驻马店站 夏南牛 山东 临沂站 鲁西黄牛、西门塔尔杂交牛（西杂牛） 河北 石家庄站 小牛肉 南方片区 重庆 丰都站 西杂牛 湖北 随州站 枣北牛 江西 高安站 锦江黄牛 西北片区 陕西 宝鸡站 秦川牛、秦川杂交牛 宁夏 中卫站 西杂牛 东北片区 内蒙古 通辽站 西杂牛 吉林 延边站 延黄牛 公主岭站 草原红牛 1.育肥模式 普通育肥牛和小牛肉。待宰牛经过24小时宰前断食管理。 2.冷却时间 采样时间点为：冷却结束后的分割样品（冷却20-36小时，请注明冷却时间）。 3.测定部位 肩肉、小黄瓜条、大黄瓜条、霖肉、西冷、牛柳、牛腩共七个部位肉。 4.样本量 为保证数据的代表性和客观性，要求各个测定站点、每个部位肉的样品数应大于30个，即采用大样本取样。 5.测定方法 按照《肉与肉制品?水分含量的测定》（GB/T9695.15-2008）的标准要求，牛肉中水分含量的测定采用蒸馏法。 依据《畜禽肉水分限量》（GB18394—2001）4.2中鲜肉样品制备的要求:将剔除脂肪、筋、膜后的肌肉组织用绞肉机(孔径不大于4 mm)至少绞两次。绞碎的样品应保存于密封容器中。 6.采样量 按照《肉与肉制品?取样方法》（GB/T9695.19-2008）要求，每个样品采样量不少于300g。其中100g注明编号信息后，作为备样冷冻封存，以便复测抽查使用。 《牛肉水分含量测定》基本数据调查表——样品信息表 样品采集单位： 样品采集人： 牛 号 品 种 性 别 月 龄 产 地 （地 区） 胴体重 （kg） 样品采集时间 样品分析时间 冷却工艺及说明 水分含量测定结果 部位名称 肩肉 小黄瓜条 大黄瓜条 霖肉 西冷 牛柳 牛腩 水分含量%