珍珠奶茶行业的思考与探讨.doc

珍珠奶茶行业的思考与探讨 珍珠奶茶业（外卖饮料行业）正走在十字路口，投资这个奶茶行业可要看清楚，想明白。 　　在开店过程中走遍了南方主要的城市和北方部分大城市，对这个行业的发展很清楚。 　　一直在天涯逛，看到很多朋友对珍珠奶茶行业感兴趣，作为创业首选（我自己何尝不是这样）。但珍珠奶茶业（外卖饮料行业）究竟怎么样，相信很多人存有一定疑问 . 　　我的经验供大家参考，别问到技术内幕，相信大家都可以了解~ 　 　?? 珍珠奶茶究竟是个什么样的行业？ 　　我的观点是时尚业。 　　它的产品主要满足青少年消费者心理层次的需求，这点是很重要的。 　　所以奶茶行业就要研究新、奇、靓丽的饮料来满足青少年消费者的心理需求。 　　街客赞助李宇春等就是巧妙转嫁了这一需求。 　　 　　街客的东西好喝吗？其实很一般。 　　但吸引人，为什么？ 　　外在包装，明星效应，直接转化为青少年的心理需求：流行，跟风，一点点的虚荣心。 　　因此开珍珠奶茶店，可以不加盟，但必须解决包装问题，装潢要亮丽，时尚，人员要年轻化，店里要有嘻哈音乐，这对店的成败非常关键。 　　 　　开家珍珠奶茶店真的是低投入吗？ 　　不算店面租金，办证等费用，开家某大品牌店要12-15万。 　　某大品牌店为什么费用这么高，它的利润有多高呢？ 　　机器的利润在30%以上，就是说机器总报价如果在3万，那么某品牌就要净赚1万元左右。 　　打个比方，制冰机厂家要价1万（120KG），那么给采购10个点就是1000，公司的采购价格就为11000，给加盟主的价格为15000。 　　在连锁公司里，机器内幕更黑的多了是了。 　　没办法，品牌行销世界里，品牌的力量大嘛。 　　开家奶茶店（外卖饮料行业）需要什么样的机器。 　　就大点的设备来说吧： 　　制冰机（120KG），起码65KG以上。 　　沙冰机 　　刨冰机 　　三道水处理器 　　全自动咖啡机（美式咖啡机） 　　热水机 　　封口机 　　陈列柜 　　冷藏柜 　　电子称（最小计量范围1克） 　　甜度计 　　温度计 　　饮水机 　　电动打奶泡机 　　磨豆机 　　电子保温桶 　　电磁炉 　　塞风 　　等等 　　 　　整体采购得多少钱？机器设备，包括吧台用具得2万左右吧。 ?????? 我和一个珍珠奶茶行业的老板聊天时，他的观点让我十分震惊。 　　他认为：10分钟就能学会奶茶（饮料）的制作！ 　　==我认为有些技术很多人可能一辈子都入不了门，比如拉花，比如开发新品。 　　他认为：只要花5元就有人送来一大块冰，还需要制冰机？ 　　==我认为坚持品质就是要坚持细节。 　　不错，制冰机是很昂贵的，但是做专业奶茶却是必须的。冰的口感和观感直接影响着奶茶的口感。 　　冰块的应用除了奶茶饮料，还在于平时的吧台操作，比如珍珠要Q，冰块是少不了的，当然还包括西米。 　　我个人认为，一杯好喝的奶茶，关键在于从30度直降到4度左右。这个过程，离了冰块估计不行。 　　另外，我做奶茶都是每杯现做，如果没有制冰机，让客户看到冰是自己冻的，或是从一大块冰里敲的，那感觉... ... 　　 ?????? 再说说珍珠奶茶的利润。 　　如果做二级城市市场（及以下），那么成本和利润为如何呢？ 　　下面的算法是没有采用任何食品添加剂的情况下： 　　奶茶 0.37 　　杯子及奶茶吸管、奶茶封口膜 0.1（号称360CC，实际上只有280CC） 　　珍珠 0.05 　　合计 0.52 　　售价为1元/杯 　　毛利率 48% 　　果汁系列 　　果汁 0.15 　　杯子及吸管、封口膜 0.1（号称360CC，实际上只有280CC） 　　合计 0.25 　　售价为1元/杯 　　毛利率 75% 　　在二级城市里，做中学生（小学）市场，房租大约在600以下，做一个月下来，利润实际上还是很可观的，好过一月的工资。 　　 　　做一级市场，同样在没有使用食品添加剂的情况下， 　　奶茶 0.85 　　奶茶杯子及奶茶吸管、奶茶封口膜 0.35（450CC） 　　珍珠 0.1 　　合计 1.3 　　售价 3元/杯 　　毛利率 56% 　　果汁系列 　　果汁 0.6 　　杯子及吸管、封口膜 0.35（450CC） 　　新鲜果肉 0.2 　　合计 1.15 　　售价 3元/杯 　　毛利率 61% 　　如果做大学商圈，利润很惊人的，当然房租不便宜，关键是转让费投入很高。 　　 　　??????做茶饮料利润就更高了，可以达到80%以上。 　?? 再说说“奶茶”的种类。 　　其实外卖饮料有很多种做法的，大概的分类如下（我自己定义的）： 　　红茶奶茶