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2017-05-15 发布于上海
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实验食物中主要营养成分的鉴定.ppt

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实验食物中主要营养成分的鉴定

1.淀粉：淀粉＋碘液试管中加入1％的淀粉溶液2ml，再逐滴加入碘液2～4滴，摇匀后观察颜色变化。注意：淀粉溶液用前要摇一摇 2.还原性糖：葡萄糖＋班氏试剂加热试管中加入2mL1％葡萄糖溶液，再加入1ml班氏试剂，加热至沸腾，观察颜色变化。注意：加热时将试管外壁擦干用试管夹持试管倾斜45度在火焰上来回移动，使其受热均匀加热时不许将试管对着自己或别人沸腾后立即停止加热 3.蛋白质：蛋清＋双缩脲试剂试管内2mL10％的鸡蛋清溶液，先加入2mL5％NaOH溶液，振荡，再缓慢加入2～3滴1％CuSO4溶液，摇匀，观察颜色。（双缩脲试剂 A液：5％NaOH溶液，B液：1％CuSO4溶液） 4.脂肪：植物油＋苏丹Ⅲ 试管中加入2mL植物油，逐滴加入苏丹Ⅲ 染液，振荡至颜色不再变化，观察溶液呈现的颜色。 1.淀粉：2mL1％淀粉＋碘液2～4滴 2.还原性糖：2mL1％葡萄糖＋1ml班氏试剂，加热 3.蛋白质：2mL10％的鸡蛋清＋2mL5％NaOH （振荡）＋ 2～3滴1％CuSO4 4.脂肪：2mL植物油＋逐滴加入苏丹Ⅲ 染液 1.淀粉：2mL1％淀粉＋碘液2～4滴 2.还原性糖：2mL1％葡萄糖＋1ml班氏试剂，加热 3.蛋白质：2mL10％的鸡蛋清＋2mL5％NaOH （振荡）＋ 2～3滴1％CuSO4 4.脂肪：2mL植物油＋逐滴加入苏丹Ⅲ染液蓝色红黄色紫色橘红色实验结果二、未知样品的成分鉴定：每小组从鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝中选一种进行4种营养成分鉴定 ⑴将领取的滤液平均分到四个试管中 ⑵参照前面的方法分别鉴定淀粉、还原性糖、蛋白质、脂肪梨马铃薯结球甘蓝鸡蛋淀粉还原性糖蛋白质脂肪－＋－－＋－－－－＋－－－－＋－实验结果