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第五章 碳水化合物的营养 动物营养学理论教学课件 动物营养学理论教学课件 目 的 要 求 掌握碳水化合物的含义、 营养生理作用； 比较学习并掌握反刍与非 反刍动物饲料对碳水化合物 的消化、吸收、利用过程及 其异同； 动物营养学理论教学课件 动物营养学理论教学课件 内 容 一、碳水化合物及其营养生理作用 二、单胃动物碳水化合物营养 三、反刍动物碳水化合物营养 四、非淀粉多糖营养 动物营养学理论教学课件 动物营养学理论教学课件 碳水化合物及其营养生理作用 动物营养学理论教学课件 动物营养学理论教学课件 一、碳水化合物的结构与分类 1、结构 C·H O是多羟基醛或多羟基酮，以及水解所 2 产生这类结构的物质，含C、H、O，有些含 N、P、S，通式（CH O） 。 2 n 动物营养学理论教学课件 动物营养学理论教学课件 一、碳水化合物的结构与分类 2、分类 （1）单糖（葡萄糖、半乳糖） （2）低聚糖或寡糖(2-10个糖单位) （3）多聚糖（糖原、纤维素、半纤维素） （4）其它化合物（几丁质、木质素） 动物营养学理论教学课件 动物营养学理论教学课件 一、碳水化合物的结构与分类 3、与营养有关的一些化学特性 与营养有关的一些化学特性 糖苷键类型（а-1,4 / а-1,6 / ß-1,4 ） 糖苷键类型（ ） 异构变化（共同代谢途径） 异构变化（共同代谢途径） 美拉德反应（Maillard reaction ） 美拉德反应（Maillard reaction ） 动物营养学理论教学课件 动物营养学理论教学课件 烯醇化和异构化作用 H O C HO C H HO C H H O H OH C C H C OH H C OH H C OH