动物营养学杨凤).pdf

主 编 杨 凤（四川农业大学） 副主编 周安国（四川农业大学） 编 者 王康宁（四川农业大学） 左绍群（四川农业大学） 陈代文（四川农业大学） 张克英（四川农业大学） 周小秋（四川农业大学） 贺建华（湖南农业大学） 主 审 韩友文（东北农业大学） 审稿者 周毓平（中国农业大学） 冯仰廉（中国农业大学） 第二版前言 本书第一版是“七·五”期间由全国高等农业院校教材指导委员会组织编写的动物生产专 业本科教材。1997年，国家教委将该教材规划为面向21世纪重点修订教材，我们按照“思想性、 科学性、先进性和实用性”的原则对该书进行了全面修订。 此次修订，我们参考了1998年全国“面向21世纪动物生产类本科人才培养方案及教学内 容和课程体系改革研究”课题组提出的教材改革建议；专函征求了各兄弟院校在使用第一版教材 中发现的问题及意见，与部分兄弟院校同行交流总结了动物营养学课程改革和建设的经验；参阅 了国外近年出版的本学科本科教材的结构和内容，增添了近十年来动物营养研究发展的新内容。 本次修订对原书的基本框架未作大的调整，但个别章节，特别是有关营养需要部分，内容 变动较大。 我们衷心感谢东北农业大学韩友文教授、中国农业大学冯仰廉教授、周毓平教授为本教材 的修改、审核提出的宝贵意见；感谢本专业博士研究生吴德、苏宁等同学在修订讨论过程中提供 的建议和协助；最后，特别感谢端木道教授、王久仁同志反复修改、审校教材的内容、文字、数 据所付出的辛劳！ 书中错误在所难免，读者批评指正。 编者 1999年12月25日 绪 论 动物生产作为人类其他一切活动（政治、科学、艺术等）前提的物质资料生产的一部分， 对于人们的生产、生活质量的提高、健康的保障、经济的发展乃至社会的稳定等都有着极其 重要的地位和作用。 动物营养学对动物生产的发展至关重要。她不但为培养动物生产方面的人才提供了必需 的基本知识、基本理论和基本方法，而且也是推动动物生产不断发展的重要理论指南和技术 基础。 因此，必须认真学好动物营养学。 一、动物营养学的概念和任务 营养是一切生命活动（生存、生长、繁殖、产奶、产蛋、免疫等）的基础。整个生命过 程都离不开营养。不同种类动物在营养上存在差异，是动物适应生存环境的结果。 动物营养是指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列化学、 物理及生理变化过程的总称。 动物营养学是研究和阐明动物摄入、利用营养物质过程与生命活动的关系的科学。通过 研究营养物质对生命活动的影响，揭示动物利用营养物质的量变质变规律，为动物生产提供 理论根据和饲养指南。动物营养学的原理、方法和技术不仅是经营养殖业成败的关键，而且 与人类的生活、健康关系密切。动物营养学是现代动物生产和人类生活、健康必不可少的直 接应用科学原理和方法指导实践的一门学科。 动物营养学的主要任务在于： 第一，揭示和阐明动物生存、生产或做功所需要的营养物质及其生理或生物学功能。到 目前为止，已证明各种动物均不同程度地需要大约50种以上的必需营养物质。未知的营养物 质或生长因子尚有待于发现和证实。 第二，研究并确定各种营养物质的适宜需要量。阐明需要的营养生理基础和营养素缺乏 或过量对动物生产和健康的影响。 第三，研究营养素供给与动物体内代谢速度、代谢特点、动态平衡、动物生产效率及动 物生产特性之间的关系。揭示营养物质进入体内的定量转化规律及作用调节机制，阐明动物 机体与饲料营养物质间的内在联系。 第四，评定各类动物对饲料中营养物质的利用效率。阐明影响营养物质利用效率的因素 及提高营养物质利用效率的措施和途径。 第五，研究营养与动物体内外环境之