制处 务教院 学农 津天.pdfVIP

教师所在系： 食品科学系 讲授课程： 食品化学 教师姓名： 李 昀 教师职称： 讲 师 天津农学院教务处制 天津农学院教案 天津农学院教案 天天津津农农学学院院教教案案 系(部)： 食品科学系 系(部)： 食品科学系 系系((部部))：： 食食品品科科学学系系 课程代码 课程名称 食品化学 总学时：54 学时 学 分 3 讲 课：45 学时 课程类别 理论课（√ ） 公共课（ ） 必 修 课（√ ） 上 机： 学时 实 验： 9 学时 （√ ） 实验课（ ） 专业课（ √） 院级任选课（ ） 授课专业 食品科学 授课班级 任课教师 李昀 职称 讲师 要求学生掌握食品中水分、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的结构、理化性质、 食品工艺学特性及其在加工贮藏过程中的变化；掌握食品中呈色物质、呈香物质和呈味物 质的结构、理化性质及其在加工贮藏过程中的变化。通过本课程的学习，要求学生掌握食 教学目的 品化学基础理论和基本研究方法，能够联系实际，利用所学知识解决食品生产、研究中的 和要求 一些问题。通过食品化学综合实验，加深对基础理论知识的理解，加强学生实验动手能力， 使学生进一步掌握实验基本操作技能和实验结果的处理，培养学生实事求是的作风和科学 思维等方面的综合能力和素质。 教学重点：1、食品的主要化学组成及其性质； 2、食品体系中的主要化学变化过程； 教学重点、 3、食品化学原理在食品加工中的应用。 难点 教学难点：食品化学原理在食品加工中的应用。 教材 刘邻渭．食品化学．北京：中国农业出版社，2002.8 教材和参 参考书 考书 rd 1.Fennema.O.R.FoodChemistry,3 ed.New York.1996 2.阚健全．食品化学．北京：中国农业大学出版社，1999 3.王璋，许时婴，汤坚．食品化学．北京：中国轻工业出版社，1999 天津农学院教案(章节备课) 天津农学院教案(章节备课) 天天津津农农学学院院教教案案((章章节节备备课课)) 1 1 学时：11 学时 章节 第一章 绪论 1．了解食品化学的概念、发展简史和食品化学研究的内容以及食品化学在食品工业技术 教学目的 发展中的重要作用。 和要求 2．掌握食品中主要的化学变化以及对食品品质和食品安全性的影响。 熟悉食品化学的一般